Suklaapeilikuorrute

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Yhdistä kattilassa glukoosisiirappi, vesi ja sokeri. Aseta kattilaan 80 ºC lämpötila ja sekoita kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Poista kattila liedeltä. Purista ylimääräinen vesi liotetuista liivatelehdistä ja lisää ne kattilaan. Anna liivatteen sulaa lämpimässä sokeriseoksessa. Sekoita sitten joukkoon tiivistetty maito. Laita suklaa korkeaan astiaan, kaada lämmin seos suklaan päälle. Sekoita sauvasekoittimella 2-3 minuuttia. Aloita sekoittaminen vasta kun sauvasekoitin on kokonaan seoksessa ja vältä ylös-alas liikkeitä sekoittaessasi. Tavoitteena on estää ilman sekoittuminen kuorrutteeseen, koska se aiheuttaisi pieniä ilmakuplia lopullisen kuorrutetun kakun pinnalle.

Peitä kuorrute muovikelmulla, varmista että se koskettaa kuorrutteen pintaa välttääksesi kuorrutteen pinnan muodostumisen. Anna kuorrutteen jäähtyä 30-32 ºC lämpötilaan. Tämä kestää yleensä noin 45-60 minuuttia jääkaapissa, mutta tarkista säännöllisesti. Jos kuorrute tulee liian kylmäksi, voit lämmittää sitä varovasti kattilassa 32 ºC lämpötilaan ennen kuin kaadat sen kakun päälle.

Ota kakku, jonka haluat kuorruttaa. Varmista, että se on täysin pakastettu ennen aloittamista. Aseta kakku ylösalaisin kulhoon. On hyvä idea laittaa kulho leivinastiaan tai vastaavaan, jotta ylimääräinen kuorrute ei valu hukkaan. Käytä lämpömittaria tarkistaaksesi, onko kuorrute saavuttanut 30-32 ºC lämpötilan. Sekoita kuorrutetta varovasti varmistaaksesi, että lämpötila on tasainen kauttaaltaan. Kaada suklaakuorrute kakun päälle varmistaen, että kakku on kokonaan peitetty. Anna kuorrutteen hieman jähmettyä, sitten leikkaa varovasti pois ylimääräinen kuorrute kakun pohjasta metallilastalla tai pienellä veitsellä.