Nämä pienet kakut ovat perinteisiä tanskalaisia jälkiruokia nimeltään Sarah Bernhardt -kakut. Kakut koostuvat macaron-leivoksesta, joka on päällystetty tummaan suklaatryffeliin ja kastettu tummaan suklaaseen. Olemme tehneet kakut miniversioina, joten ne ovat täydellinen yhden suupalan herkku. Pieni petit four -kakku, voisi sanoa. Suklaan temperointitaide voi olla vaikea hallita, mutta Ztoven avulla se ei ole niin vaikeaa, koska voimme helposti hallita suklaan lämpötilaa. Tässä reseptissä kerromme, miten voit temperoida suklaan helposti Ztoven avulla. Suklaakuorrutukseen käytetään kaakaovoita, mikä tekee suklaasta ohuempaa ja helpompaa kastaa keksejä siihen. Kaakaovoin määrä riippuu siitä, kuinka ohutta suklaakerrosta haluat ja minkä tyyppistä suklaata käytät. Useimmat kaupan suklaat ovat melko paksuja, joten tarvitset reilusti kaakaovoita tehdäksesi siitä ohuempaa.
Suklaalla kuorrutetut moussekeksit
Ainesosat
Suklaatryffeli
Macaron-leivokset
Suklaakuorrutus
Ohjeet
Suklaatryffeli
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Yhdistä suklaa ja kerma kattilaan ja aseta lämpötila 60°C. Sekoita satunnaisesti, kunnes suklaa sulaa ja sekoittuu kerman kanssa. Poista kattila liedeltä. Purista vesi liivatelehdistä. Lisää liivate suklaaseokseen ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kaada seos kulhoon ja peitä kelmulla, varmistaen että se koskettaa moussea välttääkseen kalvon muodostumisen. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes täysin jähmettynyt, 4-5 tuntia tai yön yli.
Kokoa kakut
Vatkaa jäähtynyt suklaaseos käsivatkaimella, kunnes se on kiinteää mutta ilmavaa, 1-2 minuuttia riippuen käyttämästäsi vatkaimesta. Levitä suklaakerma macaron-leivosten päälle pienellä palettiveitsellä. Tasaa mousse niin, että siitä tulee kartiomainen huippu. Vaihtoehtoisesti voit pursottaa moussen macaron-leivosten päälle käyttäen pursotinpussia, jossa on suuri tähtitylla. Jäähdytä kakut, kunnes suklaa on temperoitu.
Temperoi suklaa
Lisää kaakaovoi ja 175 g hienoksi hakattua suklaata kattilaan. Aseta lämpötila 50°C ja sulata suklaa sekoittaen varovasti. Sekä kaakaovoin että suklaan tulisi sulaa kokonaan. Kun kaakaovoi ja suklaa ovat täysin sulaneet, poista liedeltä. Lisää loput 125 g hienoksi hakattua suklaata, sekoita varovasti. Kun viimeinenkin suklaa on sulanut, se on temperoitu ja valmis käytettäväksi.
Kasta kakut suklaaseen
Kaada suklaa lasiin, joka on tarpeeksi iso upottamaan macaronit. Kasta jokainen macaron suklaaseen, varmista, että kaikki mousse on peitetty. Ravista ylimääräinen suklaa varovasti pois ja aseta kakku leivinpaperille. Koristele hakatuilla manteleilla tai koristeilla. Toista, kunnes kaikki macaronit on peitetty. Anna suklaan jähmettyä ja säilytä keksit jääkaapissa.
Vinkkejä tähän reseptiin
Sinulle jää sulatettua suklaata yli. Voit joko kaataa sen muottiin, antaa sen jähmettyä ja käyttää sitä seuraavalla kerralla kun haluat tehdä jotain suklaalla. Tai voit sekoittaa sen murojen, pähkinöiden, vaahtokarkkien ja muiden käytettävissä olevien aineiden kanssa. Tiputa pieniä kasoja seosta leivinpaperille. Anna sen jähmettyä, ja sinulla on herkullinen pieni välipala.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja