Sitruunavaahto

Liota liivate kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.

Raasta sitruuna hienoksi ja lisää kuori kattilaan. Purista sitruuna ja lisää mehu kattilaan, laita syrjään. Kuumenna kattila 60°C:seen. Purista liivate vedestä ja lisää liivate sitruunamehuun. Sekoita kunnes liivate on sulanut. Poista sitten kattila liedeltä.

Erottele kananmunat keltuaisiin ja valkuaisiin. Ole varovainen, ettet saa keltuaista valkuaisiin, koska niitä ei voi vatkata kovaksi. Laita valkuaiset kulhoon ja lisää noin 75 g sokeria. Vatkaa valkuaiset käsivatkaimella kovaksi ja kiiltäväksi. Sinun pitäisi pystyä kääntämään kulho ylösalaisin ilman että valkuaiset valuvat ulos.

Laita keltuaiset kulhoon ja lisää loput sokerista (noin 25g). Vatkaa käsivatkaimella kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa ja kaikki sokeri on liuennut.

Lisää sitruunamehuseos vatkatuihin keltuaisiin. Sekoita tasaiseksi. Lisää noin 1/3 vatkatuista valkuaisista seokseen ja kääntele seos yhteen. Kaada sitten seos lopun valkuaisvaahtoon. Kääntele kunnes seos on sekoittunut, muutamia valkoisia juovia pitäisi jäädä, mutta ei liikaa. Kaada tarjoilulaseihin tai suureen kulhoon. Jäähdytä vähintään 1 tunti, mutta mieluiten pidempään.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja koristele vaahdolla. Voit joko laittaa sen pursotinpussiin ja pursottaa sen päälle tai lisätä muutaman hyvän lusikallisen päälle. Jos sinulla on ylimääräistä vaahdotettua kermaa, tarjoile se kulhossa vaahdon vieressä, jotta halukkaat voivat lisätä sitä enemmän annokseensa.