Sienirisotto

Puhdista sienet ja pilko ne pienemmiksi paloiksi. Lisää puolet öljystä kattilaan ja kuumenna se 200 °C:seen. Paista sieniä, kunnes kaikki vesi haihtuu ja ne saavat kullanruskean värin.

Hienonna sipuli, selleri ja porkkana. Niiden tulisi olla saman kokoisia kuin kypsennetty riisi. Joten tee kuutiot hieman suuremmiksi kuin riisinjyväset, koska ne kutistuvat kypsennyksen aikana. Lisää loput öljystä kattilaan ja aseta lämpötila 150 °C:seen. Lisää vihannekset paistettujen sienten joukkoon ja anna kypsyä, kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Lisää riisi ja kuullota minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi.

Lisää kanaliemi ja suola kattilaan. Aseta lämpötila 115 ºC:seen ja kiehauta risotto. Sitten laske lämpötila 102 ºC:seen ja anna hautua kannen alla 25 minuuttia. Sen ei tulisi kiehua kokonaan kuivaksi, siinä tulisi olla vielä hieman nestettä jäljellä, joten lisää hieman vettä tarvittaessa. Voit pysähtyä tähän ja säilyttää ruoan seuraavalle päivälle. Sitten kun haluat tarjoilla risoton, lämmitä se ja jatka reseptin viimeisellä vaiheella. Se ei vaikuta laatuun ja helpottaa elämääsi, jos sinulla on vieraita.

Lisää voi ja raastettu juusto risottoon. Sekoita, kunnes koostumus on kermainen. Tarjoile risotto lisäraastejuustolla päällä.