Sianposket Sous Vide

Leikkaa sianposkista pois pahimmat jänteet ja rasvat terävällä veitsellä. Ripottele lihan molemmille puolille suolaa ja pippuria. Kuumenna paistinpannu 210 asteeseen. Lisää voi ja öljy. Ruskista liha molemmin puolin.

Aseta liha tyhjiöpussiin ja sulje pussi. Laita pieni ritilä tai muutama teelusikka kattilan pohjalle (tämä auttaa veden kiertämistä lihan ympärillä). Kaada vettä kattilaan, valitse sous vide -tila ja aseta lämpötila 60 asteeseen. Aseta tyhjiöpakkauksessa olevat sianposket vesihauteeseen ja anna niiden kypsyä 48 tuntia.

Ota liha pois vesihauteesta. Avaa pussi ja taputtele liha kuivaksi talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. On tärkeää, että ne kuivataan hyvin, jotta ne eivät kiehu pannulla. Aseta paistinpannu lämpötilaan 130 asteeseen. Kaada portviinisirappi pannulle (siirry suoraan portviinisirapin reseptiin napsauttamalla linkitettyä reseptiä). Jos sinulla ei ole portviinisirappia, voit sen sijaan keittää viiniä tai haluamaasi alkoholia sokerin kanssa noin 20 minuutin ajan ennen lihan lisäämistä pannulle. Lisää liha pannulle ja kääntele sitä siirapissa. Anna sen lämmetä ja anna siirapin karamellisoitua niin, että se tarttuu lihaan. Liha on jo kypsää, joten sinun tarvitsee vain lämmittää se, jotta siirappi tarttuu niihin. Ota kuorrutetut sianposket pois pannulta ja tarjoile.