Ruskea kastike

Kuori porkkana ja sipuli ja leikkaa ½ cm kuutioiksi. Ne poistetaan lopuksi, joten niiden ei tarvitse olla siistejä. Kuumenna paistinpannu 180 ºC:seen. Lisää voi ja vihannekset ja paista 5 minuuttia. Sekoittele silloin tällöin. Vihannekset ruskistetaan antamaan makua kastikkeelle.

Laske lämpötila 103 ºC:een ja lisää kerma. Sekoita maissitärkkelys ja vesi lasissa, kunnes kaikki paakut ovat kadonneet. Lisää tärkkelysseos kattilaan samalla sekoittaen. Sekoita kunnes kastike on paksuuntunut ja sileä. Lisää liemikuutio, kokonaiset mustapippurit ja laakerinlehdet. Lisää ruskea kastikeväri tarvittaessa. Anna kastikkeen hautua ilman kantta vähintään 5 minuuttia, mutta mieluiten pidempään. Jätä kastike sivuun. Jos tarvitset pannua johonkin muuhun, voit kaataa sen kulhoon. Älä siivilöi kastiketta vielä.

Kikan kanssa tässä kastikkeessa on, että lisäät sen pannuun sen jälkeen kun olet paistanut lihasi. Näin saat kaiken maun ja rasvan lihasta kastikkeeseesi. Paista siis lihasi. Ota sitten pannu, jota käytit lihan paistamiseen ja aseta lämpötila 105 ºC:een. Kaada kastike pannuun ja anna sen lämmetä noin 5 minuuttia. Siivilöi kastike ja tarjoile.