Kotitekoiset ranskalaiset perunat alusta asti voivat olla hankalia valmistaa hyvin. Ranskalaisille perunoille kultainen standardi on "kolminkertaisesti paistetut ranskalaiset", joissa ne ensin keitetään vedessä, sitten jäähdytetään, sitten uppopaistetaan matalassa lämpötilassa, sitten jäähdytetään uudelleen ja sitten uppopaistetaan korkeassa lämpötilassa. Se tekee ranskalaisista perunoista upeita. Mutta se on pitkä ja hankala prosessi. Olemme valinneet hieman helpomman tavan, joka silti johtaa erittäin herkullisiin ranskalaisiin. Käyttämällä valmiiksi paistettuja perunoita saat ranskalaisia, jotka ovat helpompia valmistaa ja jotka ovat lopulta erittäin herkullisia ja rapeita. Lämpötilan hallinnalla on helppo pitää öljy oikeassa lämpötilassa koko kypsennyksen ajan, joten saat täydellisiä ranskalaisia, jotka eivät pala.
Rapeat ranskalaiset uuniperunasta valmistetut ranskalaiset
Ainesosat
Kotitekoiset ranskalaiset
Ohjeet
Paista perunat
Huuhtele perunat ja tee niihin reikiä veitsellä. Paista perunat esilämmitetyssä uunissa 200 °C:ssa, kunnes niiden sisälämpötila on 99 °C. Se kestää 1-1½ tuntia perunan koosta riippuen. Jäähdytä perunat vähintään 8 tuntia. Tämä on tärkeä vaihe reseptissä, koska se muuttaa perunoiden tärkkelysrakennetta. Joten älä jätä tätä väliin.
Valmista ranskalaiset
Poista kuori kylmistä perunoista. Sen ei tarvitse olla siistiä, se voi olla hieman rustiikkinen. Tämä tekee ranskalaisista perunoista vain rapeampia. Jaa jokainen peruna 8 lohkoon. Repäise ne sormin, jos voit. Mitä karkeampi pinta, sitä rapeampia ranskalaiset perunat ovat. Käytä tarvittaessa veistä.
Paista perunat
Kaada öljy kattilaan ja kuumenna 200 °C:seen. Kattilan pohja saavuttaa 200 ºC:n lämpötilan kauan ennen kuin kaikki öljy, joten anna öljyn lämmetä noin 10 minuuttia. Lisää varovasti osa perunoista öljyyn ja paista 7-10 minuuttia. Niiden pitäisi olla täysin öljyn peitossa. On ok, jos ne hieman tummuvat reunoilta. Tärkeintä on, että ne saavat kullanvärisen värin, muuten ne menettävät nopeasti rapeutensa. Nosta perunat reikäkauhalla, laita talouspaperille tai vastaavalle ja ripottele päälle suolaa. Toista, kunnes kaikki perunat on paistettu.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja