Räätälöityjä pannukakkuja appelsiinikreemillä

Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet. Lisää vanilja ja muut kermavaahdon ainekset kattilaan ja sekoita vispilällä. Aseta lämpötila 110 °C:een. Keitä kermaa varovasti sekoittaen, kunnes se sakenee. Sen tulisi juuri ja juuri kiehahtaa minuutin tai kahden ajan. Kaada kerma kulhoon. Peitä kerma kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa, varmista että kelmu koskettaa kerman pintaa. Anna jäähtyä jääkaapissa.

Sulata voi 60 ºC:ssa. Voit käyttää pannua, jossa aiot paistaa pannukakut, sulattamiseen. Sekoita sulatettu voi kulhossa sokerin, kananmunien ja maidon kanssa. Lisää jauhot erilliseen kulhoon ja lisää kananmunaseos vähitellen samalla sekoittaen. Jos taikinaan jää paakkuja, voit siivilöidä sen. Paista pannukakut 24 cm pannulla 195 °C:ssa. Lisää pieni nokare voita ennen kuin paistat ensimmäisen pannukakun. Paista pannukakut molemmin puolin kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Anna pannukakkujen jäähtyä.

Vaahdota kerma pehmeiksi huipuiksi ja kääntele se kylmään appelsiinikreemiin. Kaada kerma pursotinpussiin. Hienonna keksit melko hienoksi karkeaksi muruksi. Pursota kermaa jokaisen pannukakun keskelle. Ripottele päälle keksimuruja ja kääri pannukakku rullalle. Jatka kunnes kaikki pannukakut on kääritty. Sivele pannukakut aprikoosihillolla ja ripottele päälle mantelilastuja. Jos aprikoosihillo on hieman liian jämäkkää, voit ohentaa sitä hieman vedellä, appelsiinimehulla tai Grand Marnierilla.