Tämä on resepti hitaasti kypsennetylle possupaistille - aivan kuin sous vide, mutta ilman muovia ja vakuumikonetta. Tämä resepti tuottaa täydellisen mehevän ja hyvin maustetun paistin rapealla kuorella - ja kaikki valmistetaan yhdessä kattilassa.
Possu paisti rapealla kuorella
Ainesosat
5hlö
Liemi
1litraaVesi
1kplSipuli
1kplGarlic cloves
2rklSuolaa
4kplLaakerinlehti
1rklTimjami
10kplKokonaiset mustapippurit
4kplKokonaiset neilikat
Paisti
1.0kgPossunfilee, kuorella
Oil, for frying
Ohjeet
1
Valmista liemi
Kaada vesi kattilaan. Hienonna sipuli karkeasti ja murskaa valkosipuli (kuori voi jäädä päälle). Lisää sipuli, valkosipuli, suola ja mausteet veteen. Aseta lämpötila 120 °C:een, kunnes se kiehuu. Vähennä 105ºC:een ja keitä viisi minuuttia varmistaaksesi, että sipuli ja valkosipuli kypsyvät.
2
Kypsennä liha matalassa lämpötilassa - sous vide -tekniikka
Lisää possunfilee kiehuvaan veteen. Jos liha ei ole täysin peitetty, lisää enemmän vettä, kunnes liha on kokonaan peitetty. Laske lämpötila 60 °C:een. Anna lihan kypsyä 3 tuntia.
3
Valmista paisti paistamista varten
Poista paisti liemestä. Huuhtele se kylmän veden alla puhdistaaksesi sen yrteistä, sipulista jne. Viillä kuori. Varmista, että leikkaat vain lihaan asti, mutta ettet leikkaa sitä. Tee viilto kuoren alle molemmilta puolilta, jotta ne voivat levätä tasaisesti kattilan pohjalla. Älä leikkaa niitä kokonaan irti paistista, vaan juuri sen verran, että ne voivat levätä tasaisesti kattilan pohjalla. Puhdista ja kuivaa kattila, jotta sitä voidaan käyttää paistamiseen.
4
Paista paisti
Lisää öljy kattilaan. Pannun pohjan tulee olla peitetty. Kuumenna kattila 200 °C:seen. Aseta paisti kuorella alaspäin ja paista noin 5 minuuttia. Käännä ja paista lihapuoli 2-3 minuuttia.
Vinkkejä tähän reseptiin
Voit myös paistaa kuoria 180°C:ssa sen sijaan, että käyttäisit 200°C, mutta silloin niihin tarvitaan hieman enemmän aikaa. Tämä saattaa kuitenkin johtaa rapeampiin kuoriin. Voit myös valita paistin nopean grillauksen uunissa sen sijaan, että paistaisit sen pannulla. Tämä toimii myös hyvin rapean kuoren saamiseksi. Vaihtoehtoisesti voit jättää paistin jäähtymään puoleksi tunniksi ja laittaa sen sitten kiertoilmauuniin 200 - 250 °C lämpötilaan. Aseta uunisi mahdollisimman korkealle. Lihan ydinlämpötilan ei tule ylittää 60 °C. Siksi sen on jäähdyttävä ennen paistamista tällä tavalla, koska se lämmitetään uudelleen paistettaessa kuorta. Paistin valmistuksessa jäljelle jäänyttä lientä voi käyttää kastikkeessa, mutta siinä ei ole paljon makua. Suurin osa mausta on jäänyt paistiin. Suola ja yrtit ovat hyvä lisä toiseen kastikkeeseen, joten voit säästää liemen myöhempää käyttöä varten.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja