Kärkikaali on yksi herkullisimmista kaaleista. Mieto, ilman liian voimakasta kaalin makua - napakka purenta ja herkullinen. Lämpötilan säätäminen tekee kaalin kypsentämisestä helppoa. Kokeile kypsentää kaalia 95 °C:ssa 10-20 minuutin ajan. Saat kaalin, joka on murea mutta siinä on silti purutuntumaa. Kokeile tarjoilla kärkikaalisi Beurre monté -kastikkeen kanssa. Beurre monté on paksu voi-kastike, joka lisää paljon makua ruokaan. Täydellinen lisuke sekä talvi- että kevätruokiin.
Pocherattu kaali kermakastikkeella
Ainesosat
4hlö
Pocherattu kärkikaali
1.5litraaVesi
1rklSuolaa
1rklSokeri
1kplKärkikaali
Kermakastike Beurre Monté
2rklSitruunamehua
100gVoita
Ohjeet
1
Valmista kypsennyslientä
Yhdistä vesi, suola ja sokeri kattilaan. Aseta lämpötila 150 °C:een. Kun liemi kiehuu, alenna lämpötila 95 °C:een. Suola ja sokeri muodostavat eristävän kerroksen kattilan pohjalle. Sen lämmittäminen niin paljon, että se liukenee ja alkaa kiertää ja kuplia, vaatii paljon energiaa. Siksi on tarpeen aloittaa korkeammalla lämpötilalla kuin 95 ºC.
2
Kypsennä kaali
Huuhtele kaali ja leikkaa se 8 lohkoon. Lisää kaali liemeen 95 °C:een. Kypsennä kaalia 10-20 minuuttia. Aika riippuu kaalin koosta ja siitä, kuinka mureaa haluat sen olevan. Nosta kaali reikäkauhalla tai vastaavalla pois liemestä.
3
Valmista Beurre Monté -kastike
Kuumenna kattila 75 °C:een. Jos käytät kattilaa, jossa kypsensit kaalin, varmista, että se on jäähtynyt täysin 75 °C:een ennen jatkamista. Purista puolikkaan sitruunan mehu kattilaan. Leikkaa voi noin 1 rkl:n kuutioiksi. Tarkkuus ei ole välttämätöntä. Lisää voi nokare kerrallaan kattilaan samalla sekoittaen. Kun se alkaa paksuuntua ja vaalentua, voit lisätä enemmän voita kerrallaan. Kun kaikki voi on sekoitettu ja kastike on paksua ja kermaista, se on valmista.
4
Tarjoilu
Aseta valutettu kaali kulhoon tai lautaselle. Kaada kastike päälle ja tarjoile kuumana.
Vinkkejä tähän reseptiin
Voit käyttää kastikkeessa yli 100 g voita. Silloin kastike maistuu enemmän hollandaise-kastikkeelta ja sopii erinomaisesti perunoiden kanssa.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja