Lampaan ulkofilee, jota kutsutaan myös lampaan potkaksi, on yksi lampaanlihan maukkaimmista osista. Se on lampaan vastine punaiselle pihville. Toisin kuin naudanlihassa, jossa mureus ja maku voivat vaihdella, lampaan ulkofilee tarjoaa johdonmukaisesti mureaa ja herkullista tulosta. Saadaksesi lampaan ulkofileestä kauniisti paistetun kuoren ja tasaisen vaaleanpunaisen sisuksen, käytetään kaksivaiheista kypsennysmenetelmää. Aluksi liha kypsennetään korkeassa lämpötilassa halutun kuoren saavuttamiseksi. Tämän jälkeen kypsennyslämpötila alennetaan varmistaakseen, että lampaan sisus säilyttää täydellisen vaaleanpunaisuutensa.
Paistettu lampaan ulkofilee
Ainesosat
2hlö
Paistettu lampaan ulkofilee
400gLampaan ulkofilee
Suolaa, tarvittaessa
Pippuri, tarvittaessa
Oliiviöljy, tarvittaessa
25gVoita
2kplRosmariini, oksat
2kplGarlic clove, crushed
Ohjeet
1
Poista lihasta jänteet
Lampaan ulkofileessä on paksu rasvakerros ja jänteitä toisella puolella. Jänteet ovat vaikeita purra, joten ne on poistettava. Jätä mahdollisimman paljon rasvaa, mutta poista kaikki jänteet.
2
Ruskista liha
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Peitä pannun pohja öljyllä ja kuumenna se 190 ºC:seen. Ruskista liha 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
3
Kypsennä liha loppuun
Laske lämpötila 160 ºC:een. Lisää voi, rosmariini ja murskattu valkosipuli. Peitä kannella ja kypsennä noin 10 minuuttia. Käännä liha puolivälissä kypsennysaikaa. Voit myös kääntää lihaa kolme kertaa, jotta liha kypsyy noin 2½ minuuttia kummaltakin puolelta. Jos käytät paistolämpömittaria, kypsennä liha, kunnes se saavuttaa sisälämpötilan 44ºC–47ºC - riippuen siitä, kuinka punaista haluat sen olevan. Tämä on helpoin tapa saavuttaa hyvä tulos, koska kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta, joka voi vaihdella paistista toiseen.
4
Anna lihan levätä
Poista liha pannulta ja anna sen levätä leikkuulaudalla tai ritilällä 5–10 minuuttia. Lihan levätessä ydinlämpötila nousee 10–12 ºC. Jos leikkaat lihan ennen kuin se on levännyt, se menettää paljon mehua. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi anna lihan levätä vähintään 5 minuuttia, mutta mieluiten 10 minuuttia.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja