Paistettu hirvenfilee

Poista lihasta kaikki jänteet. Jänteet eivät pehmene edes kypsennyksen aikana. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla.

Kuumenna pannu 200°C:seen. Lisää pannulle öljyä, riittävästi peittämään pannun pohja ohuella kerroksella. Aseta filee pannulle ja kääntele sitä puolen minuutin välein. Tämä varmistaa tasaisen ruskean värin ja kuoren kaikilla lihan sivuilla. Paista lihaa yhteensä noin 4 minuuttia tällä korkealla lämpötilalla.

Laske lämpötila 160 °C:een. Lisää pannulle voi yhdessä tuoreen rosmariinin ja kahden murskatun valkosipulinkynnen kanssa. Nämä ainesosat lisäävät aromia ja syvyyttä makuun. Kun alla mainittu kypsennysaika, se on alusta 200 °C:een, jossa ruskeus tapahtuu. Eli kokonaisaika sekä ruskistamiseen että lihan loppuun kypsentämiseen. Voit aloittaa ajastimen hyödyntämisen alueella, kun ensin alat ruskistaa lihaa 200 °C:een. Medium-kypsä liha, hieman kuin hyvä punainen pihvi: Jos sinulla on lihalämpömittari, kypsennä filee kunnes ydinlämpötila saavuttaa 47 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, kypsennä lihaa yhteensä 15 minuuttia, kääntäen sitä joka minuutti tai joka toinen minuutti. Bleu-liha, kuten videossa (erittäin punainen mutta lämmin): Jos sinulla on lihalämpömittari, kypsennä filee kunnes ydinlämpötila saavuttaa 40 °C. Jos sinulla ei ole lämpömittaria, kypsennä lihaa yhteensä 12 minuuttia, kääntäen sitä joka minuutti tai joka toinen minuutti.

Poista kypsä liha pannulta ja anna sen levätä 10 minuuttia. Tämä on ratkaiseva vaihe varmistaaksesi, että kypsennys pysähtyy kokonaan, mikä johtaa mureampaan ja mehukkaampaan fileeseen. Levätessään lihan sisälämpötila nousee tyypillisesti noin 58-60°C:seen, mikä on ihanteellinen paistetulle hirvelle.

Levätysajan jälkeen viipaloi filee ja tarjoile. Lihan tulisi olla mehevää ja kauniin vaaleanpunaista sisältä.