Normaalisti hollandaisekastikkeen valmistaminen vaatii paljon keittiövälineitä ja täydellistä tekniikkaa onnistuakseen. Mutta kun kokkaat lämpötilan säätöä hyödyntäen, on helppo onnistua joka kerta. Ei tarvetta vesihauteelle tai muulle vaivalle - tarvitset vain kattilan ja vispilän. Tämä on helpompi "huijaus"versio klassisesta hollandaisekastikkeesta. Normaalisti selkeytät voi ennen sen lisäämistä kastikkeeseen, mutta tässä versiossa voit jättää tämän vaiheen väliin. Tämä tarkoittaa myös sitä, että tarvitset vain yhden kattilan, joten tiskattavaa on vähemmän! Käyttämällä selkeyttämätöntä voita, makuprofiili muuttuu hieman, koska säilytät kaikki voiin sisältyvät maitoproteiinit. Hollandaise on olennainen osa klassista brunssiruokaa Eggs Benedict, mutta se on herkullinen myös kalan, parsan tai muiden vihannesten kanssa.
Maailman helpoin hollandaisekastike
Ainesosat
Hollandaise
Ohjeet
Aloita kastike
Leikkaa voi tasakokoisiksi paloiksi. Kuumenna kattila 75 ºC:seen. Purista puolikkaan sitruunan mehu kattilaan ja lisää suola. Sekoita jatkuvasti lisätessäsi voin vähitellen. Kastikkeen tulisi paksuuntua hieman nopeasti ja muuttua kermaiseksi. On tärkeää lisätä neste ensin ja vasta sitten voi. Jatka vispaamista kohtalaisella nopeudella, kun voi sulaa, muuten kastike ei paksunnu.
Lisää kananmunankeltuaiset
Kun kaikki voi on sekoitettu kastikkeeseen, laske lämpötila 60 ºC:een. Lisää kananmunankeltuaiset samalla kun vispaat. Kastike paksunee vielä enemmän. Tarjoile kastike välittömästi tai peitä ja jätä lämpimään 58 ºC:een asti, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Vinkkejä tähän reseptiin
Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää 3 kananmunankeltuaista 2 sijaan. Jos kastikkeestasi tulee liian paksua, voit lisätä muutaman vesipisaran. Ole varovainen, ettet lisää liikaa, muuten se saattaa erottua.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja