Perinteisen bearnaisekastikkeen valmistus vaatii paljon keittiövälineitä ja täydellistä tekniikkaa onnistuakseen. Lämpötilan hallinnalla on helppo onnistua joka kerta. Ei tarvetta vesihauteelle tai muulle vaivalle - tarvitset vain kattilan ja vispilän. Tämä on helpompi "huijaus"versio perinteisestä bearnaisekastikkeesta. Normaalisti selkeytät voisulasi ennen sen lisäämistä kastikkeeseen, mutta tässä versiossa voit jättää tämän vaiheen väliin. Tämä tarkoittaa myös sitä, että tarvitset vain yhden kattilan, joten tiskattavaa on vähemmän! Käyttämällä selkeyttämätöntä voita, makuprofiili muuttuu hieman, koska säilytät kaikki voiin sisältyvät maitoproteiinit.
Maailman helpoin bearnaisekastike
Ainesosat
4hlö
Bearnaise
2rklBearnaise-uute, (valmis tai itse tehty)
Suolaa, maun mukaan
200gVoita
2kplKeltuainen
2rklRakuuna, , silputtuna (tuoretta tai kuivattua)
1rklKirveli, silputtuna, (voidaan jättää pois)
Ohjeet
1
Aloita kastike
Leikkaa voi tasakokoisiksi paloiksi. Käynnistä ohjelma tai aseta kattilassa lämpötila 75 ºC:een. Lisää bearnaise-uute ja suola kattilaan. Sekoita jatkuvasti lisätessäsi voin vähitellen. Kastikkeen tulisi paksuuntua hieman nopeasti ja muuttua kermaiseksi. On tärkeää lisätä neste ensin ja vasta sitten voi. Jatka vispilöimistä kohtalaisella nopeudella, kun voi sulaa, muuten kastike ei paksunnu. Jos voi on sulanut ja erottunut nesteeksi ja rasvaksi, menetelmä ei toimi.
2
Lisää kananmunankeltuaiset
Kun kaikki voi on sekoitettu kastikkeeseen, laske lämpötila 60 ºC:een. Lisää kananmunankeltuaiset samalla kun vispaat. Kastike paksunee entisestään. Lisää silputtua tuoretta rakuunaa ja kirveliä tarvittaessa. Kuivattuja yrttejä voi myös käyttää. Tarjoile kastike välittömästi tai peitä ja anna olla lämpimänä 58 ºC:ssa kunnes olet valmis tarjoilemaan.
3
Bearnaise-uute
Jos haluat bearnaisekastikkeestasi erityisen herkullisen, kokeile tehdä oma bearnaise-uute. Löydät vaiheet linkitetystä reseptistä.
Vinkkejä tähän reseptiin
Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää 3 kananmunankeltuaista 2 sijaan. Jos kastikkeesi on hieman liian paksua, lisää muutama tippa vettä.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja