Lihapullakeitto ja nokkoset

Kuori porkkanat ja sipulit. Pilko porkkanat, sipulit ja selleri karkeiksi paloiksi. Kaada vesi kattilaan ja lisää vihannekset, kana, laakerinlehdet ja kokonaiset mustapippurit. Aseta lämpötila 99 °C:een. Anna kaikkien aineosien hautua vähintään 1,5 tuntia, mutta mieluiten 3 tuntia. Siivilöi liemi. Voit säästää kanan ja käyttää sen toiseen ateriaan, mutta heitä vihannekset pois.

Kuori juurselleri ja porkkanat ja leikkaa ne 1 cm kuutioiksi. Huuhtele ne. Leikkaa purjo pituussuunnassa ja leikkaa se puolirenkaiksi. Purjoissa saattaa olla hieman multaa, joten huuhtele ne huolellisesti.

Lisää keiton pohja kattilaan ja aseta lämpötila 103 ºC:een. Lisää purjot ja juurselleri ja keitä niitä 5 minuuttia poistaaksesi raakaa tai katkeraa makua.

Lihapullien ja nokkosten rakenne kärsii, jos ne kiehautetaan. Ja porkkana muuttuu liian pehmeäksi. Siksi laske lämpötila 90°C:een. Lisää porkkanat, lihapullat ja nokkoset ja keitä 5-10 minuuttia.