Hollandaise on yksi olennaisista ranskalaisista kastikkeista. Se maistuu upealta ja sopii hyvin yhteen vihannesten ja kalan kanssa, ja se on myös olennainen osa klassista brunssiruokaa, Eggs Benedict. Hollandaise-kastikkeella on maine vaikeana valmistaa, koska se voi erottua liian kuumaksi tultaessa. Siksi monet valitsevat valmistaa sen vesihauteessa. Kuitenkin lämpötilan hallinnalla voit helposti valmistaa sen suoraan kattilassa, koska voit tarkasti säätää kattilan lämpötilaa. Älä siis jää paitsi mahdollisuudesta kokea tämä samettinen ja kirpeä kastike.
Klassinen Hollandaise-kastike
Ainesosat
4hlö
Klassinen Hollandaise-kastike
250gVoita
4kplKananmunankeltuaisia, (0.8dl)
1dlSitruunamehua
Suolaa
Valkopippuria
Ohjeet
1
Sulata voi
Laita voi kattilaan ja käynnistä ohjelma. Voi sulaa 90 ºC:ssa, sulaa vähitellen ja roiskumatta. Kun voi on sulanut, anna sen pysyä 58 ºC:n lämpötilassa, jonka ohjelma automaattisesti asettaa, kunnes olet valmis seuraavaan vaiheeseen.
2
Sekoita kananmunankeltuaiset ja sitruunamehu
Toisessa kattilassa sekoita yhteen kananmunankeltuaiset ja sitruunamehu. Vatkaa niitä kevyesti. Aloita sitten ohjelma ja vatkaa ilmaa kananmunaseokseen. Ohjelma ensin nostaa lämpötilan 71 ºC:een. Sitten se laskee lämpötilan 58 ºC:een.
3
Lisää voi
Kun lämpötila on laskenut 58 ºC:een ja seos on ilmava, lisää voi vähitellen sekoittaen. Vältä lisäämästä kattilan pohjalle kerääntynyttä valkoista sakkaa. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jos kastike on liian paksua, voit lisätä vettä vähitellen, kunnes saavutat halutun koostumuksen. Peitä kattila kannella ja pidä kastike lämpimänä 58 ºC:ssa, kunnes on aika tarjoilla.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja