Voi on todennäköisesti parhaiten maistuva rasva paistamiseen. Sekä lihalle että vihanneksille, mutta erityisesti leivonnaisille kuten pannukakuille. Miinuspuolena on, että se palaa helposti perinteisellä liedellä paistaessa. Jos teet kirkastettua voita, voit paistaa korkeammissa lämpötiloissa ilman palamista. Kun teet kirkastettua voita, poistat heran, joka on osa joka palaa.
Kirkastettu voi
Ainesosat
1hlö
Voita, tarvittaessa
Ohjeet
1
Sulata voi
95 °C:ssa voi sulaa nopeasti ilman kiehumista. Haluamme välttää kiehumista, koska se roiskuu, mutta ennen kaikkea kuplat vispaavat maitoproteiinit herasta, joten ne sekoittuvat voiin - Mikä on juuri sitä mitä haluamme välttää.
2
Siivilöi voi
Kaada sulanut voi korkeaan lasikannuun, kerma-astiaan tai vastaavaan. Jotain, mistä on helppo kaataa ohuena virtana. Reseptikuvassa on helppo nähdä kolme kerrosta, joihin päädyt voi sulamisen jälkeen. Tarvitsemme vain keskimmäisen kerroksen ja siksi meidän täytyy erottaa se muista kahdesta. Ylhäällä on ohut kerros valkoista vaahtoa. Nämä ovat maitoproteiineja, jotka ovat nousseet pintaan. Poista ne raaputtamalla ne pois lusikalla. Sitten tulee keltainen kerros. Tämä on rasva, jonka haluamme säästää, joten kaada se varovasti astiaan. Alhaalla on paksu valkoinen kerros. Se on heraa, tai tarkemmin sanottuna kirnupiimää. Se on pääasiassa vettä sekoitettuna proteiineihin, ja tämä osa saa voin roiskumaan ja palamaan. Joten sinun täytyy lopettaa kaataminen ennen kuin se pääsee rasvaan.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja