Kermainen porkkanakeitto

Kuori porkkanat ja perunat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Mitä pienemmiksi leikkaat ne, sitä nopeammin keitto kypsyy. Kuori sipuli ja valkosipuli. Kuutioi sipulit ja raasta tai hienonna valkosipuli. Ei ole tärkeää, kuinka hienosti vihannekset on pilkottu, koska kaikki sekoitetaan lopuksi.

Kuumenna kattila 150 ºC:seen ja lisää öljy. Lisää sipulit ja valkosipuli ja paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää sitten chili, kumina, korianteri ja kurkuma ja anna niiden paistua hetken. Lisää porkkanat, perunat, vesi ja liemikuutio. Vähennä lämpö 102 ºC:een ja anna keiton hautua noin 20 minuuttia kannen alla, kunnes porkkanat ja perunat ovat kypsiä. Mitä pienemmiksi paloiksi leikkaat, sitä lyhyempi on kypsennysaika.

Kun keitto hautuu, voit valmistaa päällysteet keitolle. Kuumenna paistinpannu 175 ºC:seen ja lisää pekoni. Paista kunnes ne ovat niin rapeita kuin haluat. Siirrä ne talouspaperille valumaan rasvasta. Huuhtele sokeriherneet ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Huuhtele kevätsipulit, leikkaa päät pois ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.

Soseuta keitto sauvasekoittimella, sen tulisi olla sileää ja kermaista. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista tehosekoitinta. Soseuta keitto erissä, huolehtien siitä, ettei kuuma keitto aiheuta tyhjiötä tehosekoittimessa. Lisää kerma ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Tarjoile keitto luonnonjogurtilla, pekonilla, sokeriherneillä ja kevätsipuleilla päällystettynä.