Kermainen juurisellerisose

Kuori ja pese juuriselleri ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Jos se on iso, tarvitset vain noin puolet siitä. Jos se on pieni, käytä koko juuriselleri. Kuori sipuli ja valkosipuli ja leikkaa karkeiksi paloiksi. Lisää kaikki kattilaan, sitten lisää vettä, kermaa ja täysmaitoa kunnes vihannekset peittyvät. Todellinen määrä ei ole niin tärkeä, lisää vain 1/3 vedestä, kermasta ja maidosta ja varmista, että se riittää peittämään vihannekset. Aseta lämpötila 105 ºC:een. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Sinun pitäisi pystyä helposti soseuttamaan palan juuriselleriä haarukalla. On tärkeää, että vihannekset keitetään erittäin pehmeiksi, jotta ne voidaan soseuttaa kokonaan. Jos ne ovat liian kovia, sose ei saa herkullista ja ilmavaa koostumustaan.

Poista vihannekset keitinliemestä reikäkauhalla tai vastaavalla ja siirrä ne tehosekoittimeen. Soseuta vihannekset täysin sileiksi ennen kuin alat lisätä osan liemestä. Kun vihannekset ovat soseutettu sileiksi, lisää osa kuumasta keitinliemestä. Lisää vähän kerrallaan, kunnes saat halutun koostumuksen. Sen tulisi olla melko paksua ja sileää. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos et tarjoile soseutta heti, palauta se kattilaan ja pidä se lämpimänä 65 ºC:ssa.