Vaniljakreemi on loistava resepti, joka kannattaa osata. Sitä käytetään monenlaisissa kakuissa, ja itsetehty versio maistuu vain paremmalta. Normaalisti vaniljakreemin valmistaminen voi olla hieman hankalaa, sillä sinun täytyy varoa, ettei kerma pala tai juoksetu. Kun käytät lämpötilan säätöä, tämä ei ole ongelma. Käytä vaniljakreemiä täytteenä kakuissa, hedelmätortuissa, tuulihatuissa ja éclaireissa. Voit myös vaahdottaa 1/4 l kuohukermaa pehmeiksi huipuiksi ja kääntää sen vaniljakreemiin. Näin saat ilmavan ja täyteläisen kerman, jota voit käyttää täytteenä kakuissa, tortuissa, triflissa jne. Resepti riittää yhteen annokseen vaniljakreemiä, joka riittää yhden kerroksen kakun täyttämiseen.
Itsetehty vaniljakreemi
Ainesosat
1hlö
Vaniljakreemi
80gSokeri
25gMaissitärkkelys
1tlVaniljatanko, tai siemenet 1 vaniljatangosta
4kplKeltuainen
5dlKokomaito, 3,5 % rasvaa
Ohjeet
1
Sekoita kaikki ainekset
Lisää sokeri ja maissitärkkelys kattilaan ja sekoita hetki, jotta maissitärkkelyksestä ei jää paakkuja. Lisää vaniljatanko, kananmunankeltuainen ja kokonainen maito ja sekoita huolellisesti.
2
Keitä vaniljakreemi
Käännä lämpö 103 ºC:een. Kuumenna kermaa samalla varovasti sekoittaen. Kun kerma alkaa poreilla hieman, keitä vielä 2-3 minuuttia, kunnes seos on paksua ja sileää.
3
Jäähdytä
Ota kattila pois lämmöltä ja kaada vaniljakreemi kulhoon jäähtymään. Laita kelmua päälle, niin että se koskettaa kerman pintaa. Tämä estää kerman pinnan muodostumisen. Laita kerma jääkaappiin, kunnes se on täysin kylmää, 4-5 tuntia tai yön yli.
4
Käytä kakuissa
Vaahdota jäähtynyt kerma käsivatkaimella. Varmista, että kaikki paakut poistuvat, jotta kerma on sileää ja herkullista. Käytä kermaa täytteenä esim. kerroskakuissa, hedelmätortuissa, tuulihatuissa tai muissa leivonnaisissa.
Vinkkejä tähän reseptiin
Jos haluat hieman löysemmän vaniljakreemin, vähennä maissitärkkelyksen määrää 20 g:aan. Jos haluat tiiviimmän kerman, joka säilyy paistettaessa, lisää sitten 35-40 g. Kun käytät vaniljakreemiä täytteenä leivonnaisissa, kuten pasteijoissa tai tortuissa, on parasta tehdä paksumpi vaniljakastike ylimääräisellä maissitärkkelyksellä, sillä tämä vähentää kastikkeen vuotamisen riskiä paistamisen aikana. Voit myös tehdä vaniljakreemin 2 kokonaisella kananmunalla 4 kananmunankeltuaisen sijaan, mutta silloin siitä ei tule yhtä samettista ja kermaista. Voit myös tehdä kerman 2 kokonaisella kananmunalla 4 keltuaisen sijaan, mutta tämä tekee kermasta vähemmän kermaisen ja samettisen.
Ei vielä kommentteja
Ole ensimmäinen, joka kommentoi tätä reseptiä!
Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi kommentteja