Gluteenittomat tuulihatut - Choux-taikina

Esilämmitä uuni 200 °C kiertoilmalla.

Lisää vesi ja voi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi 110 °C:seen. Kun voi on sulanut kokonaan, lisää jauhot ja sekoita hyvin lusikalla tai käsi- tai monitoimikoneella, kunnes taikina on napakkaa ja irtoaa kattilasta. Anna taikinan jäähtyä hieman, kunnes se on samanlämpöistä kuin lämmin hanavesi koskettaessasi sitä, noin 60 °C.

Lisää kananmunat yksi kerrallaan taikinaan ja vatkaa huolellisesti käsivatkaimella tai voimakkaalla vispilällä. Taikina on valmista, kun se tuntuu kostealta ja hieman tahmealta. Sen pitäisi pitää muotonsa kohtalaisen hyvin. Jos se leviää liikaa, se on liian ohutta ja sinun on aloitettava alusta, koska taikina ei nouse kunnolla uunissa.

Järjestä taikina 16 huipuksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, joko käyttäen kahta lusikkaa tai pursottamalla pursotinpussilla tasaisiksi huipuiksi. Varmista riittävä tila jokaisen leivonnaisen välillä, koska ne lähes kaksinkertaistuvat kypsennyksen aikana.

Paista esilämmitetyssä uunissa 200 °C kiertoilmalla 20 minuuttia. Älä avaa uunia liian aikaisin estääksesi niitä luhistumasta. Kun ne ovat valmiita, sammuta uuni ja avaa uunin ovi puoliksi. Anna tuulihattujen jäähtyä uunissa minimoidaksesi niiden luhistumisriskin. Jos paistat useita eri eriä, voit sen sijaan ottaa ne pois uunista ja tehdä pienen reiän jokaiseen keskelle höyryn pääsemiseksi ulos. Anna niiden sitten jäähtyä kokonaan.

Valmista erä kotitekoista leivontakreemiä seuraamalla linkitettyä reseptiä. Anna leivontakreemin jäähtyä kokonaan. Voit valmistaa leivontakreemin jo edellisenä päivänä. Kaada vispikerma suureen kulhoon ja vatkaa se pehmeiksi huipuiksi. Vatkaa kylmä leivontakreemi nopeasti poistaaksesi mahdolliset paakut. Lisää sitten vaahdotettu kerma ja kääntele se yhteen. Kerma on pehmeää ja herkullista. Jos haluat hieman kiinteämmän koostumuksen, anna sen seistä jääkaapissa yön yli ennen sen käyttämistä tuulihatuissa.

Tee tuulihatuistasi vielä herkullisempia itsetehdyllä vadelmahillolla. Seuraa linkitettyä reseptiä tehdäksesi sen itse. Jos sinulla on kiire, voit myös käyttää kaupan hilloa haluamassasi maussa.

Varmista, että leivonnaiset ovat jäähtyneet kokonaan ennen kuin aloitat täyttämisen leivontakreemillä ja hillolla. Leikkaa jokainen leivonnainen puoliksi ja käytä lusikkaa tai pursotinpussia lisätäksesi leivontakreemiä ja hilloa. Aseta leivonnaisen kansi takaisin paikoilleen. Ripottele leivonnaiset tomusokerilla. Voit myös täyttää leivonnaiset moussea, vaniljalla ja sokerilla sekoitettua kermavaahtoa tai jäätelöä.