Focaccia-leipä

Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna karkeasti. Kuumenna pannu 130 °C:seen. Lisää öljy ja valkosipuli pannulle. Paista valkosipulia 5 minuuttia. Siivilöi valkosipuli ja kaada öljy takaisin pannulle.

Laske lämpötila 38 °C:een. Poista yrttien varret ja lisää lehdet öljyyn. Peitä pannun pohja yrteillä. Ripottele suolaa, mieluiten merisuolahiutaleita päälle. Anna öljyn maustua samalla kun teet taikinan.

Liota tuore hiiva veteen. Lisää suola. Lisää sitten puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhot ja sekoita kunnes taikina on tasainen ilman jauhopilkkuja. Taikinaa tarvitsee vaivata vain lastalla noin 1 minuutin ajan.

Aseta taikina yrttien ja öljyn päälle pannulle. Pannun ei tarvitse olla 130 °C, kuten silloin kun valkosipuli lisättiin, koska silloin voit tappaa hiivan. Ei kuitenkaan haittaa, vaikka pannu ei ole jäähtynyt täysin 38 ºC:een, johon se on esiasetettu. Lämpötila noin 50-60 ºC on sopiva. Koska kun lisäät taikinan, lämpötila laskee nopeasti. Vetäise taikinan reunoja venyttääksesi sitä. Taikinan ei tarvitse peittää koko pannun pintaa. On ok, jos reunojen ympärillä on noin 5 cm. Lisää kansi ja anna taikinan kohota 1 tunti 38 °C:ssa.

Nosta lämpötila 170 °C:een. Paista leipää 30 minuuttia kannen alla. Käytä kantta kääntääksesi taikinan. Kaada leipä kannen päälle niin, että paistamaton puoli on ylöspäin. Aseta pannu kannen päälle ja käännä pannu ja kansi nopeasti, jotta paistettu puoli on ylhäällä pannussa. Paista leipää toiselta puolelta 15 minuuttia. Sitten poista kansi ja paista vielä 5 - 10 minuuttia ilman kantta. Tämä mahdollistaa ylimääräisen veden haihtumisen.

Siirrä leipä ritilälle ja anna sen jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. On parasta jäähdyttää leipä ritilällä, sillä näin pohja pysyy rapeana.