Fastelavnsboller - tanskalaiset läksiäispullat

Yhdistä sokeri ja maissitärkkelys kattilassa ja vatkaa lyhyesti, jotta maissitärkkelyksestä irtoaa kokkareita. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet pois. Lisää vaniljasiemenet, munankeltuaiset ja täysmaito kattilaan ja vatkaa huolellisesti. Lisää sitten vaniljatanko. Käännä lämpö 103ºC:een. Kuumenna kerma kevyesti vatkaten. Kun kerma alkaa hieman kuplia, keitä vielä 2-3 minuuttia sekoittaen, kunnes se on paksua ja sileää. Ota kattila pois liedeltä ja poista vaniljatanko. Kaada kermavaahto kulhoon jäähtymään. Peitä kelmulla niin alaspäin, että se koskettaa kermaa. Näin estät kerman muodostumisen iholle. Jäähdytä, kunnes se on täysin kylmää, 4-5 tuntia tai yön yli.

Lisää voi ja maito kattilaan ja aseta lämpötila 40 asteeseen. Anna sen sulaa hitaasti. Kaada maitoseos tehosekoittimen kulhoon. Lisää tuore hiiva ja sekoita, kunnes se on liuennut. Lisää sitten vaniljasokeri, sokeri ja muna ja sekoita sekaisin. Lisää kardemumma, jauhot ja suola ja vaivaa taikina taikinakoukkulaitteella. Aloita matalalla nopeudella, kunnes taikina on yhdistynyt. Vaivaa sitten keskinopeudella 8-10 minuuttia, kunnes taikina on pehmeää ja joustavaa. Jos taikina on hyvin tahmeaa, voit lisätä hieman jauhoja, mutta taikinan pitäisi olla melko pehmeää ja melko tahmeaa, se loksahtaa kasaan, kun se lepää. Jos taikinasta tulee liian kuivaa, sitä on vaikea kaulita ja se halkeilee helpommin leivonnan aikana. Ripottele hieman jauhoja työtasolle ja kaada taikina työtasolle ja kiristä se palloksi. Taikina on melko pehmeää ja hieman tahmeaa, joten taikinalastan käyttö voi auttaa. Laita taikina takaisin kulhoon. Peitä kulho kelmulla ja pyyhkeellä. Anna taikinan kohota 45 minuuttia huoneenlämmössä.

Vatkaa kylmä kakkukerma sauvasekoittimella tasaiseksi ja kokkareettomaksi. Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Poista ilmat ja kaulitse taikina 3-4 mm paksuksi suorakaiteeksi, jonka pitäisi olla noin 33 x 44 cm, jos haluat tehdä 12 sämpylää. Leikkaa taikina noin 11 x 11 cm:n kokoisiksi neliöiksi. Laita lusikallinen kermavaahtoa jokaiselle taikinapalalle, kermavaahtoa pitäisi olla juuri ja juuri tarpeeksi, joten jaa se tasaisesti pullien kesken. Nyt voit joko ripotella päälle hieman suklaata tai tehdä pienen syvennyksen kermaan ja lisätä siihen teelusikallisen mustaherukkahilloa. Jos et ole kovin kokenut karnevaalipullan sulkemisessa, kannattaa valita suklaa, sillä pullia on vaikeampi sulkea, kun niiden sisällä on hilloa. Sulje pullat kokoamalla taikinan kulmat yhteen ja painamalla taikinan reunat yhteen. On tärkeää painaa taikina todella hyvin yhteen, jotta täyte ei vuoda ulos. Käännä sämpylä niin, että saumat ovat alaspäin, ja rullaa sämpylä varovasti pyöreäksi. Älä rullaa liikaa, sillä muutoin taikina tulee liian ohueksi ja on vaarassa puhjeta. Aseta pullat kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Peitä kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä noin 1 tunti.

Käännä uuni 185 ºC:n tuulettuvalle tasolle. Sivele pullat vatkatulla kananmunalla. Paista sämpylöitä 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja läpikuultavia. Siirrä pullat ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Lisää pilkottu suklaa ja kerma kattilaan. Aseta lämpötila 45 ºC:een. Sekoita, kunnes suklaa ja kerma ovat sulaneet yhteen ja tasaisia. Kaada ganache pieneen syvään kulhoon, jossa on tilaa dipata pullia. Kasta jäähtyneet pullat suklaaganacheen noin puoliväliin. Koristele hienonnetuilla hasselpähkinöillä tai sirotteilla.