Crème Brûlée

Yhdistä kerma, kokonainen maito, kananmunankeltuaiset ja sokeri kattilassa. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet. Lisää sekä siemenet että tyhjä tanko kattilaan ja sekoita kaikki yhteen. Aseta lämpötila 80 ºC:een. Sekoita alussa, jotta kerma sekoittuu ja vaniljatangosta saadaan maku uutettua. Kerman ei tulisi paksuuntua, vaan olla lämmin ja homogeeninen. Laita kansi päälle ja anna kerman kypsyä 80 ºC:ssa 10 minuutin ajan.

Vaniljakastike on kypsennettävä vesikylvyssä hyytymistä ja sakeutumista varten. Kaada kerma 5 pieneen lämpöä kestävään annosvuokaan tai kulhoon, jotka voivat juuri ja juuri sisältää 100 ml. Aseta kulhot 28 cm:n pannuun. Jos käytät 28 cm:n pannua, niiden pitäisi mahtua kaikki 5 kulhoa, jos käytät 24 cm:n pannua, mahtuu vain 3. Kuumenna pannu 95 °C:seen ja kaada vettä pannuun kulhojen väliin. Veden tulisi nousta kulhojen reunoille asti. Peitä kulhot alumiinifoliolla tai leivinpaperilla estääksesi kondensaation tippumisen kannesta vaniljakastikkeeseen. Laita kansi päälle. Kypsennä vaniljakastikkeita 30 minuuttia. Poista kansi ja folio varovasti, jotta vesi ei valu vaniljakastikkeeseen. Jos näin käy, anna vaniljakastikkeen jäähtyä kokonaan ennen veden kaatamista pois. Peitä jokainen kulho, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Jäähdytä vähintään 2 tuntia jääkaapissa. Voit valmistaa vaniljakastikkeet helposti edellisenä päivänä, jos olet viihdyttämässä vieraita.

Ripottele jokaiselle annokselle 1-2 teelusikallista sokeria. Mahdollisimman ohut kerros, muuten karamellisoituminen on vaikeaa. Käytä kaasupoltinta sulattamaan ja karamellisoimaan sokeri. Lopeta hieman ennen kuin luulet sen olevan valmista, koska se jatkaa lämmittämistä hetken sen jälkeen kun poistat liekin. Aloita reunoilta. Jos aloitat keskeltä, se saattaa palaa ennen kuin reuna on saanut väriä