Banh Xeo - vietnamilaisia pannukakkuja

Sekoita vesi ja riisi ja anna liota vähintään 30 minuuttia. Riisin pitäisi olla niin pehmeää, että sen voi murtaa kynsien välistä.

Sekoita kalakastike, sokeri, limemehu ja vesi kulhossa. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Kuori ja kuutioi valkosipuli ja inkivääri tai raasta ne hienoksi. Leikkaa chili ohuiksi viipaleiksi. Lisää kaikki kulhoon ja sekoita.

Valuta osa riisin vedestä, mutta säästä se! Se käytetään myöhemmin. Lisää riisi ja vähän vettä tehosekoittimeen (riisi on helpompi sekoittaa tasaiseksi taikinaksi sileäksi, jos vain osa vedestä on lisätty). Sekoita ohueksi pannukakkutaikinaksi, jossa ei ole kokkareisia riisinpaloja. Lisää loput vedestä, kookosmaito, suola ja kurkuma ja sekoita sekaisin. Kaada taikina kulhoon. Huuhtele kevätsipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Lisää ne taikinaan ja sekoita, jotta ne yhdistyvät.

Kuori porkkanat ja leikkaa ne noin 3-5 cm pitkiksi julienne-suikaleiksi. Huuhtele pavunversot. Jos et saa tuoreita pavunalkioita, käytä niiden sijaan ohuiksi suikaleiksi leikattuja herneitä. Kuori ja suolista katkaravut. Leikkaa ne kahtia.

Aseta pannu 210 °C:n lämpötilaan. Kun pannu on kuuma, lisää rkl öljyä. Sekoita taikina kevyesti ja jaa sitten 1 dl pannukakkutaikinaa koko pannun pinnalle. Pienelle 24 cm:n pannulle riittää 1 dl, jos käytät suurta pannua, tarvitset noin 1½ dl. Aseta 6 katkaravun puolikasta pannukakun päälle ennen taikinan jähmettymistä. Lisää porkkana ja papuhedelmät tasaiseksi, mutta ei liian paksuksi kerrokseksi. Käynnistä ajastin ja laita kansi päälle. Anna vihannesten ja katkarapujen höyrystyä 2 minuuttia. Poista kansi ja anna höyryn poistua. Kypsennä pannukakkua vielä 7 minuuttia ilman kantta. Yhteensä 9 minuuttia. Taita pannukakku keskeltä puolikuun muotoiseksi. Kypsennä vielä noin ½ minuuttia kummaltakin puolelta. Pannukakun pitäisi kestää yhteensä noin 10 minuuttia siitä, kun kansi laitetaan päälle, kunnes se on valmis. Toista loput taikinasta.

Huuhtele salaatti ja murra lehdet suuriksi paloiksi. Niiden pitäisi mahtua käärimään pala pannukakkua. Huuhtele tuore korianteri ja thaibasilika, nypi lehdet tarvittaessa varsista. Tarjoile salaatti, yrtit ja dippikastike pannukakkujen kanssa. Kun syöt pannukakkuja, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ja kääri ne salaattiin joidenkin yrttien kanssa. Dippaa ne kastikkeeseen. On hyvä idea, antaa jokaiselle oma pieni kulhollinen dippikastiketta.