Lämpötilan hallinta induktioliedellä: 6 anturia vertailussa

Manuaalinen lämpötilan hallinta ilman lämpömittaria

Manuaalinen kattiloiden ja pannujen lämpötilan hallinta ei ole periaatteessa muuttunut siitä, kun käytettiin avotulta ruoanlaittoon. Siirsit kattilaa lähemmäksi tai kauemmaksi tulesta.

Vaikka automaattinen lämpötilan hallinta on pitkään ollut itsestäänselvyys pattereissa, pesukoneissa, silitysraudoissa ja uuneissa, se on alkanut muuttua vasta viime vuosina, kun kyse on ruoanlaitosta liedellä.

Klassisessa liedessä sinulla ei myöskään ole lämpötilan hallintaa. Hallitset, kuinka paljon lämpöä syötetään keittoastiaan. Lämpö kerääntyy sitten keittoastiaan ja lämpötila nousee yhä enemmän.

Jos et lisää ruokaa tai vettä, lämpötila nousee niin korkeaksi, että keittoastia sulaa.

Kun nostat ja lasket lämpöä tyhjässä keittoastiassa, se nousee hitaammin tai nopeammin. Se ei laske. Lämpötila voi käytännössä vain nousta.

Kun sitten lisäät ruokaa tai vettä keittoastiaan, lämpötila laskee ja enemmän lämpöä on syötettävä nostamalla lämpöä.

Se on siis tanssia siitä, kuinka paljon lämpö saa lämpötilan nousemaan ja kuinka paljon ruoka saa sen laskemaan. Kestää kauan tulla hyväksi siinä, ja sinun on pidettävä silmällä ruokaa koko ajan estääksesi sen palamisen tai kiehumisen yli.

Lämpötilan hallinta lämpömittarilla

Massiiviset levyt, lasikeraamiikka, spiraaligrillit ja kaasu eivät ole tarpeeksi tarkkoja ja/tai nopeita lämpötilan hallintaan. Lämmönsiirto keittoastiaan on liian tehotonta, joten kestää liian kauan, ennen kuin lämpötilan nostaminen tai laskeminen vaikuttaa keittoastiaan. Siksi lämpötila vaihtelee ylös ja alas.

Induktioliedet, joissa on erilaisia lämpötilan hallintatyyppejä, ovat vihdoin alkaneet ilmestyä viime vuosina. Ne ovat melko hyviä hallitsemaan lämpöä nopeasti ja tarkasti useita kertoja sekunnissa sisäänrakennetun tietokoneen avulla.

Suurin ongelma lämpötilan hallinnassa on kuitenkin mitata lämpötila keittoastiassa. Tässä on suuri ero sillä, minkä tyyppistä anturia käytät lämpötilan mittaamiseen ja missä se on sijoitettu.

Katsotaanpa siis vaihtoehtoja, jotka ovat saatavilla juuri nyt.

Ulkoinen anturi

Nämä ovat antureita, jotka voidaan kiinnittää keittoastian ulkopuolelle, ja ne mittaavat, kuinka kuuma on siellä, missä anturi on sijoitettu.

Tämän menetelmän etuna on, että se on halpa ja sitä voidaan käyttää kaikissa keittoastioissa. Se toimii hyvin uppopaistamiseen ja hauduttamiseen sekä keittämiseen. Tai hitaaseen hauduttamiseen.

Haittapuolena on, että nesteen on ulotuttava siihen, missä lämpömittari on sijoitettu, jotta se toimii. Joten sinun on valmistettava suuria määriä, koska se on sijoitettu jonkin matkan päähän pohjasta.

Et voi käyttää sitä paistamiseen, ruskistamiseen tai muihin asioihin, joissa käytät pääasiassa pohjaa.

Jos paistat jotain, haluat tietää, mikä lämpötila on pannun pohjassa. Kun haluat luoda täydellisen ruskean pinnan, ei auta, jos anturi on sivulla.

Sama pätee, jos haluat tehdä aitoja kastikkeita, kuten hollandaise ja béarnaise, vaniljakastiketta tai temperoida suklaata. On erittäin tärkeää, että pohja ei kuumene liikaa, jotta kaikki ei eroa.

Pohja lämpenee paljon nopeammin kuin kattilan sisältö. Joten jos asetat lämmön "9" tai "P", pohja voi olla satoja asteita ja palaa. Ennen kuin sivuilla oleva anturi voi havaita, että sisältö on saavuttanut korkean lämpötilan.

Vielä pahempaa, jos haihdutat niin paljon nestettä, että pinta laskee lämpömittarin alle, lämpömittari näyttää yhtäkkiä, että se on "huoneenlämpöinen". Liesi nostaa sitten lämpöä ja se alkaa kiehua yli.

Voi myös olla palovaara, jos neste on haihtunut ja vain öljyä tai rasvaa on jäljellä keittoastiassa anturin alla.

Ulkopuolella oleva lämpömittari ei myöskään ole yhtä tarkka, joten se ei sovellu esimerkiksi sous vide -menetelmään.

Anturikoetin

Anturikoetin on hyvin samanlainen kuin ulkoinen anturi etujen ja haittojen suhteen. Mutta koska se on upotettu nesteeseen keittoastiassa, se on paljon tarkempi ja sitä voidaan käyttää sous vide -menetelmään. Riippuen siitä, voiko liesiä säätää yhden asteen tarkkuudella. Se on myös hyvä uppopaistamiseen.

Mutta jälleen kerran se vaatii, että se on upotettu nesteeseen, joten se ei toimi paistamiseen ja ruskistamiseen.

Anturi liedessä

Sen sijaan, että käytettäisiin irtoanturia, se voidaan rakentaa liesiin mittaamaan keittoastian pohjan lämpötilaa. Joko koettimella, joka koskettaa keittoastiaa, tai infrapuna-antureilla, jotka mittaavat lämpötilaa ylös lieden läpi. Jotkut käyttävät myös lämpömittaria, joka on sijoitettu lieden lasilevyn alle.

Liesiantureilla on se etu, että voit käyttää melkein kaikkia keittoastioita, joita voidaan käyttää induktiolle. Esimerkiksi erityisiä keittoastioita, kuten lettupannuja ja pannukakkupannuja, voidaan edelleen käyttää.

Haittapuolena on, että se ei ole supertarkka ja että on erittäin kallista rakentaa liesiä, joissa lasilevyyn on leikattava reikiä antureille. Joten valmis liesi on usein erittäin kallis. Tällaisissa liesissä on myös yleensä vain yksi anturilla varustettu alue 4-6 alueesta liedellä.

Mekaaninen anturi liedessä

Mekaaninen anturi on yleensä jousikuormitteinen ja painaa keittoastiaa vasten. Se on suhteellisen tarkka verrattuna muihin ulkoisiin antureihin. Usein +-10 astetta käytännössä.

On vaatimus, että anturi on täysin puhdas ja kuiva. Joten jos jotain kiehuu yli liedellä tai keittoastian alla on rasvaa tai suolaa, tarkkuus heikkenee huomattavasti. Saatat tarvita puhdistusta vanupuikolla tai muulla vastaavalla.

Se toimii hyvin paistamiseen, mutta ei herkempiin asioihin, kuten sous vide, suklaan temperointi ja aidot kastikkeet. Ja koska ei ole paljon eroa miedon haudutuksen ja voimakkaan kiehumisen välillä, kiehumista ei ole myöskään helppo hallita sillä tarkkuudella.

Infrapuna-anturi liedessä

Infrapuna-anturi katsoo ylös liesin läpi kirkkaan "ikkunan" läpi. Siellä se käyttää infrapunateknologiaa mittaamaan keittoastian pohjan lämpötilaa.

Hyvä puoli on, että anturi-ikkuna voidaan vain pyyhkiä yhdessä muun liesin kanssa. Joten puhdistus ei ole vaikeaa. Ja jälleen kerran voit käyttää kaikkia induktiokeittoastioita.

Haittapuolena on, että infrapunateknologia ei suoraan mittaa keittoastian lämpötilaa, vaan säteilevää lämpöä. Säteilevässä lämmössä on suuri ero keittoastian materiaalin ja värin mukaan.

Musta valurauta näyttää täysin erilaisen lämpötilan kuin ruostumaton teräs. Infrapuna-anturi voi mitata jopa 50°C eron.

Jotain niin yksinkertaista kuin jos sijoitat keittoastian niin, että lämpötila mitataan pohjan logosta tai ruostumattomasta teräksestä sen vieressä, tekee suuren eron.

Siksi se toimii vain paistamiseen ja vain karkeilla jaoilla, kuten "matala", "keskitaso" ja "korkea" lämpö. Se on kuitenkin edelleen hyvä apu siihen tarkoitukseen.

Lämpötila-anturi lasilevyn alla

Erityisesti halvoissa liesissä voit löytää ratkaisun, jossa yksinkertaisesti on lämpömittari lasilevyn alla. Ne mittaavat lämpötilaa lasilevyn alla, ei keittoastiassa.

Joten ensin keittoastia lämpenee, sitten lasilevy lämpenee keittoastiasta, ja sitten anturi voi mitata lasilevyn lämpötilan.

Se voi helposti olla 70°C - 80°C ero. Tai enemmän. Sitä voidaan periaatteessa käyttää vain auttamaan estämään uppopaistimen syttymistä tuleen. Mutta se toimii kaikissa keittoastioissa, ja se on halpa valmistaa.

Lämpötila-anturi sisäänrakennettuna keittoastian pohjaan

Lopuksi on olemassa ratkaisu, jossa anturi on asennettu keittoastian pohjaan. Joten se mittaa, mikä lämpötila keittoastian pohjalla on.

Sillä on etuja, että voit hallita erittäin lämpötilaherkkää prosessia yhden asteen tarkkuudella.

Voit esimerkiksi temperoida suklaata, tehdä sous vide, aitoja kastikkeita, vaniljakastiketta, hauduttaa matalassa lämpötilassa, valmistaa juustoa ja jogurttia, hallita kiehumista ja paistamista tarkasti jne. Se soveltuu myös uppopaistamiseen.

Haittapuolena on, että se vaatii erityisiä keittoastioita, jotka sopivat yhteen lieden kanssa, jotta se toimii. Joten keittoastioiden hinta voi olla korkeampi. Toisaalta liesi ei ole merkittävästi kalliimpi, koska lasilevyyn ei tarvitse asentaa reikiä ja antureita.

Miten Ztove toimii?

Ztove käyttää sellaista anturia, joka on sisäänrakennettu keittoastian pohjaan, koska se on kompromissiton ratkaisu. Ja rakastamme niitä lisämahdollisuuksia, joita tarkkuus antaa. Esimerkiksi voimme luoda "virtuaalisia keittiökoneita", kuten riisinkeittimiä, perunankeittimiä, pastankeittimiä, popcornkoneita jne., hallitsemalla lämpötilaa ajan myötä automatisoiduilla resepteillä.