Tarteletter med kylling i asparges

Varm din ovn op til 200 °C, så den er klar når tarteletskallerne skal varmes.

Skræl gulerod og løg og skær det i tern. Skær kyllingen i tern. Sæt gryden på 103 °C. Kom grøntsagerne og kyllingen op i gryden. Tilsæt aspargesvæske, vand, laurbærblade, peberkorn og salt. Kom låg på og lad det simre i 15 minutter. Tag kyllingen fra og læg den til side. Si grøntsagerne og krydderierne fra fonden og stil fonden til side.

Kom smør i gryden og smelt det ved 135 °C. Når smørret er bruset af så tilsæt melet. Lad det simre i ca. 1 minut for at fjerne melsmagen. Rør rundt indimellem. Øg temperaturen til 110 °C. Tilsæt mælken og lad det simre til sovsen er jævn, rør rundt af og til. Tilsæt fond indtil sovsen har den tykkelse du foretrækker. Den skal ikke være alt for tynd. Kom kylling og asparges op i sovsen. Lad det simre til kyllingen er mør. Smag til med salt.

Kom tarteletskallerne i den forvarmede ovn og bag dem i ca. 5 minutter. Kom fyldet i skallerne og pynt med hakket persille og friskkværnet peber.