Svamperisotto

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Afhængigt af hvilke svampe du har valgt, så skær dem i ikke alt for store stykker. Kantarelstørrelse er idealet. Varm halvdelen af olien op til 200 °C og steg svampene til de er gyldne.

Skær løg, bladselleri og gulerod i fine tern. De skal gerne ende med at have samme størrelse som riskornenen når de er tilberedt. Så lav ternene lidt større end et riskorn. Kom den resterende oli op i panden med svampene. Tilsæt grøntsagerne og lad det simre ved 150 °C til det lige begynder at få lidt farve. Kom risene i, og steg dem med i et lille minut, til de bliver gennemsigtige.

Tilsæt kyllingefond og salt. Risottoen koges op ved 115 ºC, derefter skrues temperaturen ned på 102 ºC. Kom låg på og lad det simre i 25 minutter. Det skal ikke koge helt tørt, der skal stadig være lidt væske imellem risene. Du kan evt. stoppe her og komme det på køl til næste dag. Når du så vil servere retten, så bare varm risottoen op og fortsæt med det sidste trin i opskriften. Det giver ingen kvalitetsforskel og gør det meget nemmere, hvis man skal have gæster.

Tilsæt smør og revet parmesan. Risottoen simrer ved 103 ºC, rør rundt til konsistensen er cremet og lækker. Server med ekstra ost revet over.