Sous vide ribeye bøf

Skær køddet i tykke skiver, salt det og vakumpak hver bøf enkeltvis. Kom teskeer i bunden af gryden, kom det vakuumpakkede kød i og dæk med vand. Teskeerne gør at vandet bedre cirkulerer omkring bøffen. Sæt dit komfur på effekt 9 (hvis du har fra 1-9), så sikrer du at den ikke hopper ud af sous vide mode. Start programmet og lad bøffen pochere ved 55 °C i 2 timer. Du kan give alt fra 1-4 timer afhængigt af kødet. Kød skåret i tykke skiver eller kød der er mere sejt skal have længere tid.

Tag kødet ud af vakuumposen og tør det grundigt af. Det er svært at give vådt kød en god stegeskorpe. Start programmet. Panden varmes op til 220 °C. Kom olie og smør i panden. Når smørret er smeltet, så kom bøfferne på og steg dem i 1-2 minutter per side. Som regel er 1 minut nok. Smag til med peber. Da bøffen er tilberedt sous vide først, behøver den ikke at hvile, men kan serveres med det samme.