Sous vide kyllingebryst

Kom salt på kyllingebrysterne. Pak brysterne i hver sin vakuumpose og vakuummer dem. Når kyllingen er pakket enkeltvis, sikrer det cirkulation om hver pose og gør det også nemmere at køle eller fryse dem ned enkeltvis til senere brug. Kom teskeer i bunden af en gryde, så der kan komme vand hele vejen rundt om poserne. Kom vand og de vakuummerede kyllingestykker i gryden. Kyllingen skal være helt dækket med vand.

Vælg sous vide indstilling. Tryk på kogezonen og vælg forslaget til kyllingebryster i quickguiden, eller sæt den manuelt på 58 °C i 2½ time. Når brysterne er færdige, kan de steges med det samme. Du kan også vælge at køle dem ned og opbevare dem i op til 7 dage i køleskabet. Køler du kyllingen ned, så skal de varmes op igen inden du steger dem. Kom dem i en gryde med vand og indstil den til 55 °C i 45 minutter, så den er varmet op inden den gives stegeskorpe.

Tag kyllingen ud af vakuumposen og tør dem godt af. Kødet skal være tørt for, at du kan give det en god stegeskorpe. Pil hvidløgene og hak dem groft. Sæt en pande på 130 °C og kom smørret på. Når smørret smelter ved 130 ºC, sprøjter det ikke. Tilsæt grofthakkede hvidløgsfed og lad dem stege et par minutter indtil de er gyldne. Kom basilikum i til sidst og steg indtil det er sprødt. Si krydderurter og hvidløg fra og kom det gyldne hvidløgssmør tilbage i panden. Øg temperaturen til 190 °C. Kom kyllingen på med skindsiden nedad og steg dem i 2 minutter. Vend dem og steg dem i 1 minut på den anden side.