Hel kylling er svær at lave godt. Brystet skal ikke have lige så lang tid som lårene, så ofte må man vælge. Godt lår eller godt bryst? Sous vide kan man helle ikke bruge, fordi det næsten er umuligt at vakuumpakke en hel kylling. Ztove er til gengæld som skabt til formålet. Man kan tilberede kyllingen "sous vide" direkte i en saltlage, der kan fylde alle huller i kyllingen. Når kyllingen er mør, kan man give den stegeskorpe i en gryde eller i ovnen, man kan grille den eller partere den og spise den som den er.
Sous vide hel kylling
Ingredienser
4pers
Pocheret kylling
1.5lVand
2spsk.Salt
2spsk.Sukker
1stk.Kylling
Bruning
50gSmør, eller olie
1tsk.Salt
Fremgangsmåde
1
Lav saltlagen
Start programmet eller sæt temperaturen på 150 ºC. Kom ca. 1½ liter vand i gryden. Kom salt og sukker i og bring lagen i kog.
2
Tilbered kyllingen sous vide
Når lagen koger og salt og sukker er opløst, så sænk temperaturen til 61 °C. Kom kyllingen i gryden med benene først, ellers kan det knibe med pladsen. Hæld ekstra vand i til kyllingen er dækket. Det er okay hvis lidt af kyllingen ikke er helt dækket. Sørg for at gryden ikke er fyldt helt op til kanten, for så vil låget skubbe vandet ud på kogepladen. Der skal være ca. 1 cm fra vandet til kanten af gryden. Kom låg på og pocher kyllingen i 4 timer.
3
Afbruning
Tænd ovnen på 220 °C. Dæk kyllingen med blødt eller smeltet smør. Alternativt kan du også bruge olie. Salt kyllingen let. Kom kyllingen i den varme ovn og steg den i ca. 20 minutter. Til den har den farve du foretrækker.
Tips til opskriften
Kyllingen er så saftig, at du ikke rigtigt kan får sprødt skind på den. Væsken vil trænge ud af kyllingen og blødgøre skindet, men det kan gøres gyldent for en god smag. Det er også muligt at grille kyllingen eller bruge en gasbrænder til at give skindet farve. Kyllingen kan også steges i en gryde med rigeligt smør. Alternativt kan du lade være med at brune kyllingen, skær den i stedet i tern og brug den f.eks. i en salat.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer