Smørsauce - Beurre Monté

Beurre monté, eller monteret smør, er en lækker sauce der hovedsageligt består af smør. Lidt væske, ofte vand, bliver monteret med smør, som gør det tykkere og cremet. En lækker sauce til grøntsager og fisk. En beurre monté er normalt meget svær at lave, fordi den kræver en helt præcis temperatur. Med temperaturstyring er det meget nemmere, da temperaturen automatisk bliver holdt på det rigtige niveau.