Saltimbocca

Opskriften finder du her

Tilsæt 2 dl kalvefond plus 1 oksebouillon brik til en gryde, tilsæt ½ L vand og kog den ned til halv størrelse.

Bank schnitzlerne flade, ca. 5 mm tyk og skær den i 3 ca. lige store stykker. Læg 3 skiver bacon på hvert stykke schnitzel, og dæk med grovhakket salvieblade. Krydr med salt og peber. Rul dem sammen og stik en kødnål i, for at holde dem sammen.

Smelt smørret på panden, og lad det bruse af. Brun rullerne af, hele vejen rundt, ved høj varme.

Tag rullerne af panden og lad dem hvile mens saucen gøres færdig. Tilsæt finthakket løg og sauter dem af. Hæld marsala på panden, og flamber det (SLUK EMHÆTTEN OG PAS PÅ BRYN OG FINGRE). Når det er brændt af, lad det simre i 1 minuts tid. Smag til med salt og peber. Tilsæt tomatpuré og kalvefond og lad saucen koge ind.

Mens saucen koger ned skæres de sidste 20 g smør ud i små klodser. Tag panden af varmen, og pisk det kolde smør i saucen. Smag til med æblecidereddike

Læg rullerne tilbage i saucen og overhæld dem med sauce, lad dem trække i saucen mens du anretter resten.