Rosastegt krondyrfilet

Fjern alle sener og sølvskindet fra kødet. De bliver ikke mere møre af at blive tilberedt. Kom godt med salt og peber på.

Opvarm panden til 200 °C. Tilføj olie til panden, nok til at dække bunden med et tyndt lag. Læg fileten på panden og vend den hvert halve til hele minut. Dette sikrer en jævn brun farve og skorpe på alle sider af kødet. Steg kødet i ca. 4 minutter i alt ved denne høje temperatur.

Skru ned for varmen til 160 °C. Tilsæt smør til panden sammen med frisk rosmarin og de to knuste fed hvidløg. Disse ingredienser vil tilføje aroma og dybde til smagen. Når der herunder skrives stegetid, så er det fra starten af de 200 °C, hvor der brunes. Altså den samlede tid for både bruning og færdig stegning. Du kan med fordet starte stopuret på zonen, når du har sat kødet på ved de 200 °C. Rosastegt kød, nogenlunde som en god rød bøf: Hvis du har et stegetermometer, så steg fileten indtil kernetemperaturen når 47 °C. Hvis du ikke har et termometer, så steg kødet i 15 minutter i alt, vend det hvert eller hvert andet minut. Bleu kød, som i videoen (meget rødt, men varmt): Hvis du har et stegetermometer, så steg fileten indtil kernetemperaturen når 40 °C. Hvis du ikke har et termometer, så steg kødet i 12 minutter i alt, vend det hver eller hvert andet minut.

Tag det færdigstegte kød af panden og lad det hvile i 10 minutter. Dette er et afgørende trin for at sikre, at tilberedningen stopper helt, hvilket resulterer i en mere mør og saftig filet. Under hviletiden vil den indre temperatur på kødet typisk stige til omkring 58-60 °C, hvilket er ideelt for rosastegt krondyr.

Efter hviletiden, skær fileten i skiver og server. Kødet bør være saftigt med en smuk rosa farve indeni.