Nem kyllingerisotto

Rens og skær gulerødder, selleri og løg. Skær dem i små tern på 2-3 mm på hver led.

Hvis du bruger lår så fjern kødet fra knoglerne. Skær kyllingen i 1-2 cm store tern.

Kom olie i 28 cm panden og steg kyllingen på alle sider ved 220 °C, indtil de bliver gyldne. De skal have ca. 5 minutter i alt.

Kom løg, gulerod og selleri i panden sammen med kyllingen. Steg under låg ved 130 °C i ca. 5 minutter. Rør rundt indimellem.

Tilsæt risene til panden med kylling og grøntsager. Steg dem 1-2 minutter ved 130 °C, indtil de begynder at blive gennemsigtige.

Tilsæt vand, vin, salt og suppetern til risottoen. Bring det i kog ved 112 °C, og lad derefter retten simre ved 102 °C med låg i 25 minutter indtil risene er møre. Der skal stadigvæk være en del væske ved risene. Rør i risene nogle gange undervejs, så de bliver tilberedt ens.

Hold temperaturen på 102 °C. Det er nu at risottoen skal gøres cremet. Hvis risene har absorberet alt væsken, så tilsæt lidt mere vand. Tilsæt smør og smelt det under omrøring. Når smørret er næsten smeltet, så kom fintrevet ost i og rør rundt. Risottoen er nu klar til servering.

Hvis I vil vente lidt med at spise, kan du sætte temperaturen på 65 °C og holde retten varm indtil servering.