Inspireret af klassiske danske kylling i karry.
Moderne kylling i karry
Ingredienser
4pers
Ferskvarer
1lbKyllingebryst uden skind
Grøntsager
1Spidskål, lille
2Hvidløgsfed
1Skalotteløg
2Forårsløg
Friske krydderurter
1Frisk koriander, bundt
1Citrongræs
Frugt
2Lime
1Ananas
Kolonialvarer
1 1/4cupBasmati ris
2.0tspSalt
Peber, friskkværnet, to taste
1.4ozCashewnødder, saltet
1Kokosmælk, dåse
1.5tbspKarry
2.0tspFiskesauce
Cayennepeber, pinch
1.0tbspSoyasauce
Andet
2 1/2cupVand
Fremgangsmåde
1
Sæt ris over
Bruge f.eks. basmati ris opskriften. (3 dl. ris passer til 4 personer)
2
Ordne grøntsager
Fjern blade og stok fra spidskålet og snit groft. Hak 2 hvidløg fint. Hak 2 skalotteløg fint. Snit 2 forårsløg fint. Bank citrongræsset flad med bagkant af en kniv. Skær ananasen ud i skiver på ca. 1 cm. Skær skiverne i mundrette stykker. Riv skal af 2 lime op i en skål. Pres saften fra 1 lime den op i en skål. Hak 1 bundt koriander groft.
3
Skær kylling i tern
Efter kyllingebrystet er renset, skæres det i stykker på ca. 2 x 2 cm og krydres med salt og peber.
4
Rist karry og cayennepeber
Tilsæt karry og cayennepeber til en pande med en lille smule olivenolie og varmet op til 190°(høj varme) i 1 min.
5
Tilsæt kylling, skalotteløg og hvidløg
Efter krydderigerne er ristet af, tilsættes kylling, skalotteløg og hvidløg. Det hele steges af, til kyllingen bliver gyllenbrun.
6
Tilsæt kokosmælk, citrongræs og fiskesauce
Efter kyllingen er stegt af, tilsættes kokosmælk, citrongræs og fiskesauce. lad retten simre i 5 min ved 105°(middel varme)
7
Tilsæt spidskål, ananas og lime saft.
Efter retten har simret, tilsættes spidskål, ananas og limeskal. Simres vider i 10 min
8
Tilsæt forårsløg, koriander, limeskal, smag til med salt og peber
Inden retten serveres tilsættes forårsløg, koriander og limesaft, samt smages til med salt og peber. Anret oven på lidt ris med lidt Cashewnødder på toppen. Velbekomme.
Ikke vores favorit, som den blev efter opskriften. 1 stk citrongræs og en annanas til 4 personer…..måske gik det galt med min vurdering af hvad det betyder. Hvad er et stk citrongræs, og hvor stor en annanas? Jeg brugte en mild Madras karry. Opskriften er ikke en vinder for os, for den blev syrlig, trist farven og ikke ballanceret, trods de mange ingredienser. På dag to tilsatte jeg sukker, gurkemeje og majzena for at øge viskositeten på sovsen og pynte på farven. Ikke en redning. Jeg brugte en længde citrongræs på ca 20cm, og det sammen med limeskal fra to lime er måske for meget…annanas i volumen som kødet…..og fulgte opskriften. Overrasket over hvor hårdt karryen skulle brændes af: 1 minut ved ret høj varme…..og det gav jo også udslag i farven. Måske laver jeg den igen, med mindre limeskal og citrongræs….og uden at brænde karryen så hårdt. Moderne kylling i karry, ja nok mere Asian style end Indian style.
Log ind for at skrive kommentarer