Når du koger torskebukser, også kaldt torskerogn, med temperaturstyring bliver de bløde og saftige hver gang. Helt uden den grynede fornemmelse de ellers kan få, når man koger dem på traditionel vis. Steg dem i smør inden servering og så smager det som englene synger. Perfekt til en lækker forret eller luksus smørrebrød.
Kogt og smørstegt torskerogn
Ingredienser
4pers
Kogelage
1.5lVand
1spsk.Salt
0.5stk.Citron, (saften af ½ citron)
10stk.Peberkorn, hele
4stk.Laurbærblade
1stk.Dild, bundt
Torskerogn
2stk.Torskerogn, (torskebukser)
Hvedemel, efter behov
Smør, til stegning
Fremgangsmåde
1
Lav kogelagen
Kom vand i en gryde og tilsæt de resterende ingredienser. Sæt gryden på 103 ºC og bring lagen i kog.
2
Pocher torskerognen
Skru temperaturen ned til 90 °C. Kom torskerognen i og pocher den i 90 minutter. Tag den af varmen og lad det køle af. Hvis det skal gå hurtigt, så kom torskerognen i koldt vand.
3
Steg torskerognen
Skær rognen i skiver med en tykkelse på ca. 2 cm. Vend skiverne i hvedemel. Varm en pande op til 180 ºC. Kom smør på og steg torskerognen til den er gylden, ca. 2 minutter per side.
Tips til opskriften
2 stk. torskerogn betyder 2 hele "bukser", 500-600 g i alt. Torskerognen er lækker serveret med tartarsauce til, du kan finde en opskrift på tartarsauce i appen.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer