Hollandaise er en af de helt klassiske franske saucer. Den smager fantastisk, især til grøntsager og fisk, og den er også en vigtig del af den klassiske brunch-ret, Eggs Benedict. Hollandaise-sauce har ry for at være svær at lave, da den kan skille, hvis den bliver for varm. Derfor vælger mange at lave den over vandbad. Med temperaturstyring er den dog nem at lave direkte i gryden, da vi kan kontrollere præcis, hvor varm gryden bliver. Så grib muligheden og prøv denne lækre, cremede og syrlige sauce.
Klassisk hollandaise sauce
Ingredienser
4pers
Klassisk hollandaise sauce
250gSmør
4stk.Æggeblomme, (0.8dl)
1dlCitronsaft
Salt
Hvid peber
Fremgangsmåde
1
Smelt smøret
Kom smørret i en gryde og start programmet. Smørret smeltes først ved 90 ºC, derved smelter smørret stille og roligt, uden at sprøjte. Når smørret er smeltet, så lad det stå ved de 58 ºC som programmet selv indstiller, indtil du er klar til næste trin.
2
Bland æggeblommer og citronsaft
Bland i en anden gryde æggeblommer og citronsaft. Pisk det let sammen. Start derefter programmet. Programmet øger først temperaturen til 71 ºC, pisk godt imens så der piskes luft i æggeblandingen. Derefter sænkes temperaturen til 58 ºC.
3
Tilsæt smør
Når temperaturen er blevet sænket til 58 ºC , og blandingen er blevet luftig, kan du begynde at hælde smørret i lidt ad gangen imens der piskes. Undlad at komme det hvide bundfald i. Smag din sauce til med salt og hvid peber. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte vand lidt ad gangen, til du får den ønskede konsistens. Kom låg på gryden og lad saucen stå og holde sig varm ved 58 ºC indtil servering.
ja det virkede så super dårligt
Log ind for at skrive kommentarer