Klassisk fransk grundsauce - Sauce Espagnole

Roux er en jævning som bliver opbagt. Det giver mere farve og dybde til smagen af saucen. Kom olie og mel i gryden. Start programmet. Blandingen ristes ved 230 °C ca. 5 minutter under omrøring. Indtil det er mørkt brunt.

Når rouxen har opnået den ønskede farve, sænkes temperaturen til 180 ºC. Tilsæt tomatpuréen og rist den af under omrøring. Den skal være brunlig når den er færdig. Når tomatpuréen ristes giver det mere dybde og mindre bitterhed til smagen på saucen.

Kom det halve af vandet (½ liter) i roux- og tomatblandingen. Knus hvidløget med den flade side af en kniv. Tilsæt hvidløg, persille, timian, peberkorn og laurbærblade. Lad simre ved 103 ºC.

Imens fonden simrer, så hak løg, gulerod og bladselleri groft. Tænd din største pande på 220 °C. Tilsæt olie og start programmet. Kom grøntsagerne på panden og steg til de er godt brunet. Hæld grøntsagerne over i saucen i gryden. Brun derefter kødet, ca. 2 minutter på hver side, og kom det i sovsegryden efterhånden som det bliver færdigt, så det ligger ovenpå grøntsagerne. Steg ikke alt kødet på én gang, kun så meget der er plads til i panden. Når alt kødet er stegt, så hæld rødvin på panden, så alt den gode stegesmag kommer ind i vinen. Hæld vinen over i sovsen. Dæk med vand, men kun så meget at det ikke rører låget. Du kan i øvrigt sagtens tilberede uden låg på. Når det simrer godt, så sænk temperaturen til 100 °C og lad det simre færdigt i 3 timer (programmet gør dette automatisk).

Hæld sovsen igennem den fineste si du har. Kom den tilbage i gryden og tilsæt ½ tsk. salt. Start programmet. Den siede sovs koges ind til 3 dl, ved 105 ºC og ca. 700 watt. Når den er kogt ind er den klar til servering, brug ca. 2 spsk. per portion.