Karbonader med stuvede ærter og gulerødder

Skræl kartoflerne og tilbered dem ved at bruge den vedhæftede opskrift "Kogte kartofler med ét klik".

Bring vandet i kog i en gryde ved 120 ºC. Sænk derefter temperaturen til 103 ºC. Skræl gulerødderne og skær dem i små tern og blanchér dem sammen med ærterne i et par minutter. Dræn dem og gem kogevandet til sovsen. Sæt en gryde på 120 ºC, smelt smørret og tilsæt melet, lad det varme igennem for at fjerne melsmagen. Gradvist tilsæt soyasauce og grøntsagskogevandet, mens du pisker for at undgå klumper. Fortsæt med at tilføje grøntsagsvand indtil du opnår den ønskede konsistens. Lad sovsen simre mens karbonaderne tilberedes. Hak persillen fint. Få minutter før servering, tilsæt de blancherede grøntsager til sovsen. Rør den finthakkede persille i og smag sovsen til med salt og peber.

Bland rasp, salt og peber i en dyb tallerken. Form svinekødet til 4 bøffer og vend dem i raspblandingen, så de er godt dækket. Sæt en pande til 190 ºC og tilsæt lige dele olie og smør. Kom karbonaderne på og steg dem i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte.