Joakims asian risotto

Dup kødet af med køkkenrulle, så det er tørt. Rids fedtkanten med en skarp kniv, så det kan få salt ind og blive sprødt, når du steger det. Sørg for at komme rigeligt med salt og peber over hele dit kødstykke.

Afhængigt af hvilke svampe de har valgt, så skær dem i ikke alt for store stykker. Kantarelstørrelse er idealet. Varm olien op til 200°C og steg svampene gyldne.

Hak grøntsagerne til fine tern. De skal helst ende med en størrelse som riskornenen når de er tilberedt. Så lav ternene lidt større en riskorn. Varm olien op til 150°C. Kom grøntsagerne i fedtstoffet og svampene og lad det simre til det lige begynder at få lidt farve. Kom timian i og lad det stege lidt med. Kom risene i, og steg dem med i et lille minut, til de bliver gennemsigtige. Drop evt. temperaturen til 125°C for en smule mere kontrol.

Tilsæt fond og salt. Kog det op ved 115 grader indtil det koger. Lad det simre ved 102 grader med låg på i 25 minutter. Den skal være lidt tynd med væske imellem risene. Du kan evt tilberede her til, dagen før du skal servere, og så bare varme det op inden anretningen. Det giver ingen kvalitetsforskel, og er meget nemmere hvis man skal have gæster.

Varm en pande op til 175°C med olivenolie på. Start med at stege fedtkanten gylden og sprød. Brun derefter kødet godt af på hver side i 1-2 minutter pr side. Sænk herefter temperaturen til 150°C og tilsæt smør. Vend herefter kødet en gang i minuttet i 4-5 minutter. Tag kødet af panden og lad det hvile imens du laver din glace.

Tilsæt hvidløg og chili i samme pande, som du har stegt kødet på. Lad det stege af i ca 30 sekunder. Tilsæt herefter soya, sirup og risvineddike og lad det tykne en smule. Læg herefter dit kød i panden og skru op på 180°. Når glacen har sat sig om dit kød, så tag det af og lad hvile i 5 minutter en ekstra gang.

Tilsæt smør og osten. Rør lidt rundt til konsistensen er cremet. Portionsanret og kom fintrevet ost på. Pynt evt. med forårsløg og lidt af det resterende glace fra panden.

Risottoen kan sagtens laves uden svampe. Så bare spring det trin over.