Hønsefrikassé

Skræl løget og skær det i grove stykker. Kom vand, løg, kyllingelår, laurbærblade og peberkorn i en gryde. Tænd gryden på 103 ºC og lad det simre i 35 minutter.

Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Når kyllingen har simret i 35 minutter, så tilsæt gulerødderne og lad det hele simre i yderligere 5 minutter. Si derefter fonden. Gem kyllingen og gulerødder - de skal bruges senere. Lad fonden koge ind til det halve. Det giver mere smag og en mere passende mængde sovs. Tilsæt suppetern.

Pluk kødet af kyllingelårene, så benene ikke kommer med i sovsen. Pluk kødet i mundrette stykker.

Rør maizena op med fløde og tilsæt det til fonden. Juster evt. mængden af fløde, det kommer an på hvor meget fond du har, og hvor fed og cremet du ønsker sovsen. Lad sovsen simre nogle minutter ved 103 °C. Bøj aspargsen fra bunden af og find det punkt hvor den knækker naturligt. Skær aspargsen i mindre stykker. Skyl persillen og hak den. Kom kylling og gulerødder op i sovsen. Tilsæt asparges, ærter og persille. Lad det simre yderligere et par minutter, til grøntsagerne er som du vil have dem. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Tilbered en portion kogte kartofler, brug den vedhæftede opskrift og vælg det trin der passer til størrelsen på dine kartofler. Server kartoflerne til frikasséen.