Hjemmelavede pomfritter, lavet fra bunden, kan være besværlige at lave, hvis de skal være rigtig gode. Guldstandarden for pommes frites er "tripple fried fries", hvor de først koges i vand, så nedkøles, så friteres ved lav temperatur, derefter nedkøles de igen for så at blive friteret ved høj temperatur. Det giver forrygende pommes frites. Men det er en lang og besværlig proces, og det endelige resultat er afhængigt af at de anvendte kartofler har det rigtige væskeindhold. Vi har valgt en lidt nemmere metode, der stadig giver super lækre pomfritter. Når kartoflerne bages først, så nedsætter man automatisk væskeindholdet og man kan derfor springe nogle af trinene i den førnævnte metode over. Man får pommes frites der er nemmere at lave og superlækre og sprøde. Med temperaturstyring er det nemt at holde olien på den rigtige temperatur under hele tilberedningen, så du får perfekte pomfritter, der ikke brænder på.
Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler
Ingredienser
Hjemmelavet pommes frites
Fremgangsmåde
Bag kartoflerne
Skyl kartoflerne og prik huller i dem med en kniv. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 200 °C, indtil de har en indre temperatur på 99 °C. Det tager 1-1½ time, afhængigt af kartoflernes størrelse. Kom kartoflerne i køleskabet og lade dem køle af i mindst 8 timer. Det er en vigtig del af opskriften, da det ændrer kartoflernes stivelsesstruktur. Så ikke noget med at springe det over.
Klargør pomfritterne
Fjern skrællen fra de kolde kartofler. Det behøver ikke være pænt, det må gerne være lidt rustikt, så bliver pomfritterne mere sprøde. Del hver kartoffel i 8 både. Riv dem gerne over med fingrene hvis du kan. Jo mere grov overflade der kommer, jo sprødere bliver fritterne. Brug en kniv, hvis det er nødvendigt.
Steg pomfritterne
Kom olie i gryden og tænd den på 200 °C. Bunden af gryden når 200 ºC længe før alt olien, så lad olien varme i ca. 10 minutter. Kom kartoflerne i olien og steg dem i 7-10 minutter, de skal være helt dækket af olien. De kan godt tåle at blive lidt mørke i kanten. Det vigtigste er at de er gyldne på fladerne, ellers mister de sprødheden. Tag kartoflerne op med en hulske, lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir og drys dem med salt efter smag. Gentag til alle kartoflerne er blevet stegt.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer