Hasselnøddeis

Start med at lave din hasselnøddepraliné, ser herunder hvordan Max laver den. Du kan også købe den færdiglavet.

Del vaniljestangen ned langs midten og skrab indholdet ud med bagsiden af din kniv, Sæt en gryde over og tilsæt din fløde, halvdelen af dit rørsukker, hasselnødde massen, samt din vaniljestang og indholdet af den. Pisk dine æggeblommer med den resterende mængde rørsukker.

Kog det op ved 108ªC, når det koger sættes temperaturen ned på 82°C lad fløden køle af til den når den rette temperatur.

Når fløden er nået ned på 82°C haver du ca. ½ af fløden og hænder forsigtigt over i din æggemasse mens du pisk det sammen. når det er pisket til en homogen (ensartet masse) hældes det over i resten af fløden. brug derefter din dejskraber til at legere ismassen med. sørg for hele tiden at holde bunden fri. fortsæt med at omrører massen til den når en tykkerer og cremet consistens.

Lad den køle af til 40°C ca. og hæld den herefter på ismaskinen. når massen har sat sig til is. hældes den på bøtte og kommes i fryseren, klar til at nyde.