Ghee bliver meget brugt i det indiske køkken. Det er ikke helt det samme som klaret smør, da det har en ristet smørsmag som det klarede smør ikke har. Ghee indeholder færre mælkeproteiner end normalt smør. Man kan derfor bruge det til at stege ved højere temperaturer uden at det brænder på. Så alle fordelene og ingen af ulemperne. Det er normalt vanskeligt at lave ghee uden at det sprutter ud over komfuret og brænder på. Der hjælper temperaturstyringen meget.
Ghee - Brunet smør
Ingredienser
1pers
Ghee
250gSmør
Fremgangsmåde
1
Kog vandet væk
Kom smør i en pande. Start programmet. Lad smørret smelte og simre ved 130 ºC indtil vandet er kogt væk. Du kan sagtens gøre det ved højere temperatur, men så sprutter smørret og du skal vaske komfuret af.
2
Brun smørret
Sæt temperaturen imellem 160-175 °C (programmet indstiller automatisk temperaturen til 165 ºC). Afhængigt af hvor brunt du ønsker din ghee. Lad det simre i ca. 6 minutter, indtil det ikke bobler mere og dufter godt.
3
Si smørret
Si din ghee, så alle de stegte mælkepartiklerne fjernes. Kom din ghee i en beholder. Det kan holde sig i måneder i køleskabet. Uger på køkkenbordet. Du kan evt. blande noget olivenolie i, så er det nemt at tage direkte fra køleskabet uden at det er for hårdt at skære i.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer