Noget af det brød jeg holder allermest af. Focaccia med olie, salt og krydderurter. Når man laver det i sin Ztove pande får det en skorpe, man ikke rigtig kan få på andre måder. Brødet hæver i panden ved 38 °C. Så det er nemt, hurtig, med minimal opvask og resultatet er bedre end normalt. What's not to like?
Focaccia brød
Ingredienser
8pers
Krydderolie
2stk.Hvidløgsfed
1dlOlivenolie
7gRosmarin
7gPersille
7gOregano
7gBasilikum
1tsk.Salt
Dejen
3dlVand
10gGær
2tsk.Salt
350gHvedemel
Fremgangsmåde
1
Lav hvidløgsolie
Hak hvidløgene lidt groft. Start programmet, pandne varmes op til 130 °C. Kom olie på panden og tilsæt hvidløg. Rist hvidløget i 5 minutter. Si hvidløget fra og hæld olien tilbage i panden.
2
Tilsæt krydderier
Sænk temperaturen på panden til 38 °C. Fjern stænglerne fra krydderurtene og kom bladende i olien. Bunden af panden skal dækkes med krydderurter. Drys salt over, brug gerne flagesalt. Lad olien stå og trække smag imens du laver dejen.
3
Lav dejen
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt. Tilsæt derefter halvdelen af melet. Så er det nemmest at fordele gæren. Kom resten af melet i og bland det indtil det er en stor klump uden tørt mel eller store klumper. Dejen behøver ikke blive æltet mere end 1 minuts tid med en grydeske eller lignende.
4
Hæv dejen
Kom dejen ovenpå krydderolien. Panden må ikke være 130 °C som til hvidløgene, så kan du slå gæren ihjel. Det gør dog ikke noget at panden ikke er kølet helt ned til de 38 ºC, den er indstillet til. Det er okay hvis den er 50-60 ºC, når dejen kommes på. Den falder hurtigt i temperatur. Træk dejen lidt ud, så den bliver fladet lidt ud. Dejen behøver ikke at dække hele panden, det er okay, hvis der er ca. 5 cm rundt i kanten. Lad dejen hæve under låg i 1 time ved 38 °C.
5
Bag brødet
Temperaturen øges til 170 °C. Bag brødet i 30 minutter, med låg på. Brug låget til at vende dejen om. Hæld brødet over på låget, så den ubagte side er opad. Kom panden over låget og vend hurtigt pande og låg om, så den bagte side kommer opad i panden. Bag brødet i 15 minutter på den anden side. Fjern låget ca. halvejs i bagetiden, så de sidste 5 - 10 minutters bagetid er uden låg. Dette lader overskydende vand dampe af, så brødet bliver sprødt og lækkert.
6
Afkøling
Læg brødet over på en rist og lad det køle i mindst 20 minutter inden servering. Køl helst brødet af på en rist, så det kan holde sig sprødt i bunden.
Tips til opskriften
Du skal ikke bruge en alt for dyr olivenolie til det. Den vil alligevel miste smagen. Du kan også bruge 100 g smør i stedet for olie. Så skal den blot bages ved 165 °C i stedet for, og helt uden låg på side 2, da der også er vand i smør. Du kan også lave den uden krydderurter, men blot med salt. Opskriften er til 28 cm panden. Vil du bruge en 24 cm pande skal du bare bruge 2/3 af opskriften. Dvs. gange hver mængde med 0,7.
OBS: Først i den 3. sidste linje i opskriften står der at recepten er til 28cm-panden....øv, mit brød hævede op i låget, da jeg ikke havde set noterne omhyggeligt nok. Synes det burde stå i indledningen eller under antal portioner.... Til 24cm-panden, gang med 0,7 som skrevet står, eller vælg 6 portioner. 2. Forsøg: skruede ned for oliemængden til 15g, undlod hvidløg, så er panden klar til hævning uden at skulle køle af, blandede urterne i dejen, så de ikke steges ihjel, glimrende resultat ...se evt billede.
efter hvidløg er taget op kom krydderurter i panden og varm krydreurterne op i olien i 8 min 130˚c krydderurterne tages op og salt flader drysses i panden oven på olien ca 1/4 t.ske programmet sættes til 38˚c hæld dejen i når temperaturen er under 50˚c kom krydderurterne på og fordel dem oven på dejen drys med ca . 1/2 t.ske fladesalt prik huler med fingrene ned i dejen. reste af opskrift køers efter næste step i programet. ps ( man kan med fordel lave dejen dagen før sættes på køl og tages ud en time før )
Super lækkert ????
Log ind for at skrive kommentarer