fiskefond som kan bruges til mange forskellige retter, alt fra fiskesupper som bouillabaisse til mange af de klassiske fiskesaucer.
Fiskefond
Ingredienser
4pers
Fisk
500gFiskeben
Grøntsager
150gGulerod, dansk, rå
150gKnoldselleri
150gPorre
1stk.Løg
Krydderurter
1stk.Persille, Bund
1stk.Timian, Bund
1stk.Estragon, bundt
Kolonialvarer
2dlHvidvin
2stk.Laurbærblade
8gPeberkorn, hele
Andet
1lVand
Fremgangsmåde
1
Forberedelse
Skyld alle dine grøntsager (porre, bladselleri, gulerødder). Herefter skræller du gulerødderne, fjerner top og bund af porren, skærer bunden på knoldsellerien af og skræl den. Det hele skæres groft ud.
2
Bruning af grønt
Kom alle grøntsager op i en gryde, med lidt olie, varm det op til 150° brunes af i ca. 10 min.
3
Koge fonden
Sænk temperaturen til 95° og tilsæt fiskebenene. Lad fonden simre i 30 min.
4
Færdiggør fond
Sigt grøntsager og fisk fra, og reducer fonden i 10 min. Herefter er den færdig.
Ingen kommentarer endnu
Vær den første til at kommentere på denne opskrift!
Log ind for at skrive kommentarer