Fiskefond

Af Rico Ringrose

Sværhedsgrad

Let

Tilberedningstid

1 time

Personer

Færdig kl.

20.49

fiskefond som kan bruges til mange forskellige retter, alt fra fiskesupper som bouillabaisse til mange af de klassiske fiskesaucer.

Ingredienser

4pers

Fisk

1lbFiskeben

Grøntsager

1/3lbGulerod, dansk, rå

1/3lbKnoldselleri

1/3lbPorre

1Løg

Krydderurter

1Persille, Bund

1Timian, Bund

1Estragon, bundt

Kolonialvarer

1cupHvidvin

2Laurbærblade

0.3ozPeberkorn, hele

Andet

4 1/4cupVand

Fremgangsmåde

Forberedelse

Skyld alle dine grøntsager (porre, bladselleri, gulerødder). Herefter skræller du gulerødderne, fjerner top og bund af porren, skærer bunden på knoldsellerien af og skræl den. Det hele skæres groft ud.

Bruning af grønt

Kom alle grøntsager op i en gryde, med lidt olie, varm det op til 150° brunes af i ca. 10 min.

Koge fonden

Sænk temperaturen til 95° og tilsæt fiskebenene. Lad fonden simre i 30 min.

Færdiggør fond

Sigt grøntsager og fisk fra, og reducer fonden i 10 min. Herefter er den færdig.

Ingen kommentarer endnu

Vær den første til at kommentere på denne opskrift!