Chokolademousse med karamel

Name: Chokolademousse med karamel
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 stk. Husblas; 175 g Hakket mørk chokolade; 3.5 dl Piskefløde 38%; knsp. Havsalt; 1 stk. Pasteuriseret æggehvide; 2 stk. Pasteuriseret æggeblomme; 50 g Sukker; 1 dl Piskefløde 38%; Mandelflager; 1 spsk. Karamelekstrakt; Karamelsauce; Karamelsauce

Af Ztove Classic

Sværhedsgrad

Let

Tilberedningstid

45 min

Personer

Færdig kl.

17.52

Blød og luftig mousse, der smelter i munden, med en rig smag af chokolade - der er en grund til at chokolademousse er en klassiker. Denne version har fået et twist med havsalt og karamel. Hvis du er mere til den helt traditionelle chokolademousse uden karamel, kan du bare undlade karamelekstrakten og karamelsaucen i opskriften. Med temperaturstyring er det nemt at smelte chokoladen direkte i gryden, uden at den brænder på, så der er ingen grund til at bakse med vandbad. Samtidig sikrer du dig at chokoladen har den perfekte temperatur til at opløse husblassen i, uden at husblassen bliver for varm.

Ingredienser

6pers

Chokolademousse med karamel

2stk.Husblas, (i blade)

175gHakket mørk chokolade

3.5dlPiskefløde 38%

Havsalt, knsp.

1spsk.Karamelekstrakt , (kan undlades)

1stk.Pasteuriseret æggehvide

2stk.Pasteuriseret æggeblomme

50gSukker

Karamelsauce, (kan undlades)

Pynt

1dlPiskefløde 38%

Karamelsauce, (kan undlades)

Mandelflager

Fremgangsmåde

Iblødsæt husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.

Lav chokolademousse

Hak chokoladen og kom den i en gryde sammen med ½ dl af fløden og havsalt. Sæt temperaturen på 50 ºC, rør i blandingen af og til, til chokoladen er smeltet. Knug husblassen fri for vand og tilsæt den sammen med karamelekstrakt til den lune chokoladeblanding. Rør til husblassen er smeltet. Stil til side. Pisk æggehviden luftig og stiv. Pisk den resterende piskefløde (3 dl) til en let og luftig flødeskum. Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og luftig æggesnaps. Rør chokoladeblandingen i æggesnapsen lidt ad gangen. Tag et par skefulde af flødeskummet og vend det i chokoladeblandingen. Vend derefter resten af flødeskummet i. Vend tilslut den piskede æggehvide i moussen, indtil moussen er ensartet.

Anretning

Kom lidt karamelsauce i bunden af 6 serveringsglas. Fordel moussen i glassene - det gøres nemmest med en sprøjtepose eller frysepose. Stil moussen på køl i mindst 2 timer inden serveríng. Moussen kan med fordel laves dagen før.

Servering

Pisk fløden til flødeskum og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt små toppe af flødeskum på hver portion. Pynt med karamelsauce og mandelflager.

Tips til opskriften

Hvis du hellere vil lave en helt klassisk chokolademousse, så undlad karamelekstrakt og karamelsaucen i bunden af glassene.

Kommentarer (1)

Henrikc10. april 2025 kl. 11.41

Pas på opskriften under punkt 2: Angivelsen “Piskefløde (3dl)” passer kun, hvis opskriften ikke er skaleret op eller ned fra de 6 portioner!