Cappuccino is

Start med at lave din kaffe til isen, hvad enten du bruger espressomaskine, filtermaske eller andet, er det her du skal have sat din kaffe over at brygge, så den kan nå at køle lidt af inden den skal i isen. Jeg tilsætter den malede kaffe til vandet i min gryde og varmer det op til 92, herefter passere jeg det gennem et kaffe filter og køler det af

Del vaniljestangen ned langs midten og skrab indholdet ud med bagsiden af din kniv, Sæt en gryde over og tilsæt din fløde, halvdelen af dit rørsukker, sammen med din vaniljestang og indholdet af den. Kog det op ved 108ªC, under omrøring når det koger sættes temperaturen ned på 82°C. Lad fløden køle af inden du gør mere.

Pisk dine æggeblommer med den resterende mængde rørsukker. når fløden er nået ned på 82°C haver du ca. ½ af fløden og hænder forsigtigt over i din æggemasse mens du pisk det sammen. når det er pisket til en homogen (ensartet masse) hældes det over i resten af fløden. brug derefter din dejskraber til at legere ismassen med. sørg for hele tiden at holde bunden fri. fortsæt med at omrører massen til den når en tykkerer og cremet consistens.

Lad den køle af til 40°C. Tilsæt herefter kaffen og rør den sammen med massen. Hæld derefter massen på ismaskinen. når massen har sat sig til is. hældes den på bøtte og kommes i fryseren, klar til at nyde.