Beurre blanc

Snit løget i skiver, de må gerne være lidt grovere da løget sigtes fra senere, inden servering. (Er det et stort løg, brug kun halvdelen.)

Kom det snittede løg op i gryden sammen med saften fra en halv citron. Tilsæt hvidvin og lad det koge ned. (sæt gryden på 105° kog i 10 min)

Mens din vin koger ned. skær kold smør i tern. (ca. 1.5 x 1.5 cm)

Når din vin er klar skrues varmen ned på 90 grader. Kommer lidt smørtern (5-6 stk.) op i gryden og pisk dem sammen med vinen. Sørg for at alt smøret er helt smeltet, mens du pisket, før du tilsætter mere smør. Fortsæt på den måde til alt smøret er tilsat til vinen.

Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra citron. Herefter er den klar til at servering. (Hvis du mangler andre elementer på din ret, kan du holde saucen varm ved 55°)